آبجو دودی را دوباره تعریف کنید

یک نوع کالیفرنیای شمالی از سبک کلاسیک آلمانی

آغاز یک کارخانه آبجوسازی یک دوره خاص است: این یک سیل هیجان انگیز از امید ، خوش بینی ، ترس و وحشت است. فکر می کنم این انرژی عصبی و پرتحرک ، محیط مناسبی برای خلاقیت است. جای تعجب نیست که مانزانیتا در این محیط متولد شده است. این آبجو ، تفسیر ما از آبجو دودی آلمانی کلاسیک ، برای اولین بار در قوطی های شمال کالیفرنیا و در منطقه لس آنجلس از 31 اکتبر تا پایان سال 2017 عرضه می شود.

مانزانیتا در ابتدا فقط یک آزمایش بود: همکاری بین فورت پوینت و سباستین سائور ، کارگر آلمانی در پشت ارواح آزاد باطنی و سلطنت موسلند.

ایده یک آبجو همکاری چند ماه قبل از فورت پوینت به وجود آمد که من هنوز در سال 2013 در Mill Valley Beerworks بودم. سباستین قرار بود در ماه ژانویه در کالیفرنیا باشد و یکی از دوستان من در برادران شلتون پیشنهاد کرد با هم کاری انجام دهیم. من و هوادار بزرگی از آبجوهای روحانی و سلطنتی آزاد ، به خصوص آبجو و شستشوی دودی آنها بود. احساس قوی آزادی و آزمایش در آنها وجود دارد. بسیاری از نانوایان در آمریکا کارهایی جالب با میوه ها ، ادویه جات و ادویه ها انجام دادند ، اما سباستین همیشه یک قدم جلوتر بود و آن ظرافت و تعادل را حفظ می کرد ، که اغلب اوقات اولین قربانی آبجو "عجیب" است.

من یک ایمیل طولانی و ناراحت کننده برای معرفی خودم نوشتم و توضیح دادم چه کاری در Beerworks و Fort Point انجام دادم. من امیدوار بودم که با ترکیبات محلی چیزی دودی درست کنم. در آن زمان ما در Beerworks روی تعدادی از آبجوهای گیاهی کار می کردیم و فکر می کردم با برخی از آبجوهایی که سباستین دم کرده بود ، گیاه یا چوبی به خوبی پیش می رود. یک ماده ای که مدتی در ذهنم داشتم چوب مانزانیتا بود.

من وقتی که اولین بار به فکر ادغام مانزانیتا در آبجو بودم ، در نزدیکی مندوچینو مشغول پیاده روی بودم - تمام عطرهای چوبی و چوبی بهمراه رنگی شگفت انگیز و شاخه های پیچ خورده درخت با من مطابقت داشتند. بعد از انجام تحقیقات کمی فهمیدم که افراد محلی برای تهیه یک نوشیدنی ترش و ترشح از چوب و انواع توت ها استفاده می کنند. در آن زمان ، من فکر می کردم که تانن های چوب به خوبی در یک شراب جو تحمل می شوند و به خشک شدن شیرینی قبض سنگین مالت کمک می کنند. این شراب جو هرگز به وجود نیامد ، اما من هنوز ایده Manzanita را به خاطر آوردم.

من آن را به سباستین اشاره کردم و او مجذوب آن شد. این باعث شده است که یک سری آزمایشات انجام شود تا سعی کنند چوب خاصی به آن بخشند.

مایک و سباستین روند تولید دم بخت را برای اولین گروه از Manzanita در سال 2014 آغاز می کنند.

ابتدا سعی کردم آن را در دماهای مختلف در آب و آبجو غوطه ور سازم تا احساساتی را نسبت به آنچه انجام می دهد بدست آورم. جواب زیاد نبود. عطر چوب ساده کم رنگ بود - تلاقی بین کلبه قدیمی و یک آکواریوم. که کمی مرا وحشت کرد. به دلایلی (ناامیدی ، انزجار ، عصبانیت) آتش را به چوب آتش زدم. در آن لحظه همه چیز جمع شد. عطر سبک ، سبزیجات ، دودی (واضح) بود و مهمتر از همه احساس یک زمان و مکان را یادآوری می کرد. من نتایج را گزارش کردم ، و ما در مورد دستور تهیه یک آبجو تیره تر توافق کردیم که باید حاوی 25 درصد مالت راش دودی باشد. دستور اصلی حدود 40 درصد بود ، اما ما آن را به نفع توازن برگرداندیم. قرار بود یک روز عروس برای اوایل ژانویه برگزار شود و من دوباره به افتتاح آینده Fort Point بازگشتم.

هنگامی که آبجوها از چاشنی هایی مانند چوب یا گیاهان برای آبجو در فصل استفاده می کنند ، معمولاً می خواهند سطح مواد را برای بیشترین کارآیی استخراج کنند. ایده اصلی من استفاده از تراشه های چوب مانزانیتا بود زیرا فکر می کردم کمتر به آن احتیاج داریم و دقیق تر می توانیم میزان طعم آنها را کنترل کنیم.

اما معلوم است که تراشه های Manzanita واقعاً دشوار هستند - بنابراین فکر بعدی من ساخت آنها بود. من مطمئناً می توانم یک چوب چوب را استخدام کنم ، سیاههها را داخل آن بریزم ، و تمام تراشه های مانزانیتا را که لازم دارم ، در اختیار داشته باشم. اعتصاب دو. ما یک هفته قبل از تاریخ ارسال داشتیم و فهمیدم که نخ های چوبی گران هستند؛ مثل این بود که یک تانک را به مبارزه چاقو بزنید. ایده بعدی: از اره برقی استفاده کنید! دو تیغه شکسته بعداً ، این ایده کنار گذاشته شد (مانزانیتا فوق العاده متراکم است).

من تمام سیاهههای مربوط را داشتم و نگرانی واضحی از اینکه این آبجو طعم دود کافی نخواهد داشت. هدف همیشه تعادل کلی بود ، اما من مطمئن نبودم که مالت دودی بر روی رایحه های ظریف ، گیاهی و شلیک مانند چوب غلبه کند.

روز عروس در آنجا بود. صبح یک ژانویه معمولی در زیر پل گلدن گیت بود - سرما و پوشیده از یک پتو مه که اطراف ما را احاطه کرده بود. آب و هوای دلخواه من ما سیاهههای مربوط را بر روی آتش سوزی در منطقه پیک نیک در اسکله شارژ کردیم و در پایان مراحل پخت و پز هشت مورد از آنها را داخل گلدان ریختیم. به محض رسیدن به زگیل ، عرشه آبجو با این عطر شگفت آور شیرین کمپرس پر شد. معلوم شد که تنه درخت فقط به اندازه مناسب است: هر چیز دیگری مقیاسها را در جهت دیگر هدایت می کرد.

بعد از دو هفته تخمیر نسبتاً خنک ، آبجو آماده بود. خشک بود ، با طعم مالت تمیز - کمی بو داده ، کمی دودی. طعم دودی ترکیبی از یک کباب دلچسب و یک آتش بس معطر ساخته شده از کاج بود. فکر کردم واقعاً تعادل پیدا کردیم. اگر پیش از این آنها را ندیده اید ، بسیاری از آبجوهای دودی می توانند بسیار شدید و تحریک کننده باشند. یکی از اهداف پرورش مانزانیتا تهیه آبجو دودی به راحتی در دسترس بود - امری که امیدوارم مردم را ترغیب به کشف سبک کند.

روز عروس مانزانیتا یکی از زمان های مورد علاقه من در کارخانه نانوایی است. بوی فوق العاده باورنکردنی است و تمام دلپذیر بودن چوب بهانه ای مناسب برای ناهار کباب است. حتی با بزرگ شدن آبجو ، ماشین آلات خراب می شوند و تجارت از هر زمان دیگری پیچیده تر می شود ، این عطر دودی به من یادآوری می کند که چرا با این همه زحمت کشیدم.

مایک شنبک مدیر تولیدکننده شرکت Fort Point Beer است.

در مورد منشاء آبجوهای دیگر ما کنجکاو هستید؟ اینجا را در پست وبلاگ ما بخوانید که KSA چگونه به وجود آمد ، یا داستان یکی دیگر از آبجوهای فصلی ما ، رزونانس را بخوانید.