بر روی صخره ها ، یک داستان

یخ و الکل: جلسه شیرین نهایی

تاریخچه الكل در آمریكا ممكن است در مقایسه با جاهایی مانند پاریس ، ایرلند و مکزیك توجه بسیاری را به خود جلب كند ، همه اینها سنت نوشیدنی قرنها و رنگارنگ دارد كه ما برای آنها بیشتر شناخته شده ایم اما ایالات متحده بدون تردید سهم محكمی در تاریخ الكل داشته است: کوکتل و دلیل این امر این است که فردریک تودور ، یک بوستونی ثروتمند با علائم دلاری در چشمان او و دوز خوبی از کارآفرینی یانکی ، فهمید که چگونه بستنی ها را در سراسر جهان به فروش می رسانیم - هر چقدر هم که محیط طبیعی گرم باشد.

ممکن است زیاد به نظر نرسد. از این گذشته ، یخ فقط آب یخ زده است و مادر طبیعت هر زمستان یک تن از آن را بر روی ما می ریزد (به خصوص در زادگاه Tudor در بوستون). اما تا زمانی که تادور تصمیم نگرفت که یخ را در تمام سال خوب کند ، آبجو سرد ، نوشیدنی های موجود در صخره ها و همه چیز از یک نگرونی گرفته تا یک قطره لیمو غیرممکن بود.

اینجوری بود که او این کار را کرد - و چقدر دیوانه شده ایم از زمان سرما خوردن ...

دوش تادور

تادور ثروتمند شد ، اما خیلی خوب ثروتش را نتوانسته بود. به ویژه ، او از زندگی تنبل لذت می برد و به خاطر حرفه ای که در کار واقعی نبود ، از کالج کنار رفت. تا این که در 22 سالگی از پس انداز درآمد و تصمیم گرفت با فروش بستنی به افرادی که نتوانند خودشان را یخ بزنند ، هدف خود را در زندگی (ضمن تقویت ثروت ضعیف خود) تحقق بخشد.

در حالی که این اصلاً اصیل ترین ایده نبود - یونانیان باستان ، ایرانیان ، رومی ها و چینی ها که یخ ها را جمع آوری و ذخیره می کردند - تودور اولین کسی بود که نوشیدنی های سرد را به افراد خارج از طبقه فوقانی عرضه می کرد. در حقیقت ، او شخصاً به کباب های تابستانی و اجتماعات خانوادگی پرولتاریا رفت ، مکعب های یخ را به لیوان میهمانان اضافه کرد و از فحاشی کهنه استفاده کرد: "اولی رایگان است ...".

و اگر او نمی توانست بستنی را برای آنها به ارمغان بیاورد ، سعی می کرد آنرا بفرستد. با این حال ، سفرهای دوشیزه او فاجعه بود. اولین بار در سال 1806 هنگامی که او از بوستون به مارتینیک با 130 تن یخ سفر کرد ، اتفاق افتاد. بیشتر محموله ها از سفر سه هفته ای جان سالم به در بردند ، اما بدون اینکه بتواند یخ را در جزیره فرانسه نگه دارد ، در هنگام فرود ذوب می شود. او 4000 دلار ضرر کرد. دومین پروژه وی ناموفق بود: وی 240 تن یخ را به هاوانا فرستاد و اگرچه بخشی از آن به لیوان های کوبایی رفت ، اما او هنوز با این شرکت هیچ پولی نگرفت. تودور پایدار اما احمقانه ، ساختن خانه های یخی در شهرهای بندر را برای نگهداری کالاهای یخ زده خود شروع کرد. شما قطعاً قطعه گمشده بودید. تا سال 1856 ، تقریباً 150،000 تن بستنی سالانه از بوستون به بیش از 40 کشور مختلف جهان به چین ، استرالیا و ژاپن ارسال می شد.

در حالی که من مطمئن هستم که بسیاری از بستنی های Tudor به جلوگیری از فساد مواد غذایی و تسکین دهنده دم کردن محل های درخشان کمک کرده اند ، وجود مکعب های یخ - به همراه سیستم جدید ریلی ساحل به ساحل - باعث ایجاد انقلاب شده است ، چطور مردم مست شدند

کوکتل های سنگی سرد

کلمه کوکتل برای مشروبات الکلی برای اولین بار در سال 1806 (شاید نه به طور تصادفی ، در همان سال اولین سفر یخدان تودور در خارج از کشور) به چاپ رسید. چنین کوکتل به عنوان "لیکور تحریک کننده ، که شامل انواع قند ، آب و مواد تلخ است" تعریف شده است.

آب ، همانطور که هر باربری می گوید ، از یخ می آید.

در اینجا تجربیات شخصی مهم است. بعد از یک شب سخت در محل کار ، آغوش من مرا می کشد. مطمئناً پاها ، زانوها و پشت من را نیز می کشند - من 10 تا 12 ساعت ایستاده ام - اما بازوهایم بیشترین صدمه را دارند چون من می لرزیدم و کوکتل ها را می زده بودم. و باور کنید ، تمام این کارها فقط به نمایش گذاشتن نیست: یک کوکتل نیاز به مقداری رقیق (25 درصد دقیق دارد ، طبق برنامه آموزش بارسماسس مشهور با صنعت) برای طعم درست. به عنوان مثال ، اگر شما تا به حال سفارش یک کوکتل هم بزنید مانند نگرونی و از طعم خاصی غرق شده اید - خیلی تلخ است ، خیلی شیرین است ، بیش از حد چیزی است - احتمال اینکه بارمن شما اشتباه نکند (ش نگرونی به نسبت مساوی از جین ، کامپاری و کرم چوب شیرین است و احتمالاً به اندازه کافی آن را تحریک نکرده اید.

برعکس در مورد نوشیدنی هایی که طعم کم آب دارند (یا نازک است ، همانطور که ما آن را پشت میز می نامیم) صادق است: آنها به مدت طولانی هم زده شده اند و یخ ذوب شده زیادی به مخلوط اضافه شده است.

دشوار است که دقیقاً مشخص شود که اولین کوکتل چیست - یا چه کسی دستور العمل را ابتدا یا محبوب کرد. (FWIW: Tudor کالاهای اولیه خود را به طور ویژه به پادگان هایی در سراسر انگلستان و جنوب فروخت ، به امید اینکه آنها شروع به اضافه کردن مکعب های او به ارواح کنند.) با این وجود ، وقتی به تعریف کلاسیک نگاه می کنید ، بلافاصله به یاد می آورید: مد روز.

مد های قدیمی همیشه فارغ از روح اصلی (مانند بوربون یا جین) با چند مکعب یخ زیبا ، چاق و چگال همیشه روی صخره ها سرو می شوند. شما باید نوشیدنی را خنک کنید ، اما آن را به آرامی ذوب کنید (برای اینکه رقیق تر محصولات قدیمی نیست).

البته ، از آن زمان تغییرات زیادی تغییر کرده است ...

جنبش فریزر به نوشیدنی

یکی از ویژگی های مهم بار نوار این روزها برنامه بستنی آنهاست که برای ادامه کار آنقدرها احمقانه به نظر نمی رسد. یخ امروزه به اشکال مختلفی به وجود می آید ، و نه ، هر آب یخ زده یکسان نیست.

از طرف شرم آور این طیف ، به عنوان مثال: هر چه سریعتر ، اخلاق دهه 1970 و 1980 بهتر شود ، در آن فرهنگ نوشیدنی آمریکایی نوشیدنی های پودری و دستگاه های یخی تولید می کرد ، که پشته هایی از تراشه های هلالی شکل تولید می کرد که با عشق هماهنگ "Scheiß Hoteleis" توسط همکاران بارت من بودند. درست همانطور که حرکت آهسته غذا سعی در جبران عجله های دهه 1950 برای تهیه بسته بندی و تولید مواد غذایی مصنوعی دارد ، صنعت بار در تلاش است تا با نوشیدنی هایی مانند آب تازه ، مردم آشامیدنی را به سمت خود بازگرداند و وقت و اندیشه خود را صرف تهیه نوشیدنی کند. گیر کرده

به گفته این ، وقتی بستنی می آید ، لعنتی عجیب می شویم.

مثال: یکی از دلایلی که پسرانم بعد از یک شب مشغول اینقدر صدمه می بینم این است که ما از Kold-Draft ، دستگاه یخی استفاده می کنیم که مکعب های بسیار تنگ 1 اینچ را پمپاژ می کند. این تیزهوها برای خدمت به ارواح روی صخره ها مناسب و ایده آل هستند: تراکم بالای مکعب ها به معنای این است که آنها آهسته تر ذوب می شوند و نوشیدنی شما را سریعتر رقیق می کنند (مانند نمونه قدیمی در بالا). همچنین این بدان معناست که شما باید گله های همیشگی را از کوکتل تکان دهید تا مقدار مناسب رقیق شدن به دست آید.

در یک نوار کوکتل تجاری ، متصدیان شما از بستنی Kold draft برای لرزش و همزدن استفاده می کنند. اما بسیاری از اماکن برتر مانند Death & Co در Manhattan و The Aviary در شیکاگو تا آنجا پیش خواهند رفت تا قبل از قرار دادن آنها در یک لیوان یا قوطی مخلوط ، تاس های Kold Draft خود را با دست بشکنند و سطح یخ را در آن ایجاد کنند بزرگ شده می تواند نوشید و سریعاً رقیق شود. به همین ترتیب ، در حال حاضر "مکعب های عالی" ، مکعب های یخی 1 اینچی وجود دارد که از مکعب های یخ سیلیکونی ساخته شده و یک شب منجمد می شوند ، و "سنگ های بزرگ" ، نسخه های 2 اینچی مکعب های کامل. ناگفته نماند که یخ خرد شده ، یخ گلوله ای و توپ های یخی که با قالب های فلزی مسخره گران ساخته می شوند ، نیست.

برخی از بحث برانگیزترین گفتگوهایی که با همکاران داشتم درمورد این است که آیا باید یک نوشیدنی را در زیر و یا روی سنگ ها سرو کرد:

رقت اضافی لازم است!

دیوانه هستی؟!؟!؟! آب بیشتر باعث عدم تعادل چاودار خواهد شد!

به همین ترتیب ، من گروههایی از باردمرها را با اشتیاق تماشا می کردم که در مورد بهترین راه برای خنک کردن یخ کاملاً شفاف صحبت می کنند ، گویی که در حال نمایش یک نمایشگاه در Met هستند. و حداقل یک متصدی بار در محیط اجتماعی من وجود دارد که از مرخصی از کار است (خوب ، خوب ، او الان کار نمی کند زیرا هیچ تعطیلات پزشکی در بخش خدمات وجود ندارد) زیرا او دست خود را باز می کند و یک بلوک از یخ را با دست خود برای برطرف نوشیدنی ای که قرار بود سرو شود قطع کرد ، چیزی که چاقوی خودش را برای خودش داشت.

همانطور که گفتم ، در مورد بستنی عجیب هستیم.

این ما را سرد می کند ، اینطور نیست؟

هیلی همیلتون خبرنگار الکل MEL است. او اخیراً در مورد اینكه چرا بیش از نیمی از بانكداران آمریكایی زن هستند ، می نویسد و چرا صنعت كوكتل صنایع دستی بر مردان تسلط دارد.

بیشتر هالی: