Nitro Science

با زنجیره ای بیش از 100 روز روز و بدون تهویه مطبوع ، من به دنبال نوشیدنی های خنک بودم. و از آنجا که پورتلند است ، شما نمی توانید بدون مراجعه به یک کافی نت که قهوه سرد را سرو می کند و به طور فزاینده ای با نیترو سرو می شود ، چوب پرتاب کنید.

قهوه نیترو ، اعتبار جون سییتا

به نظر می رسد قهوه دم کرده نیترو خامه تر و شیرین تر از قهوه های سرد شده معمولی است. این مرا به سوراخ خرگوش علم در پشت نوشیدنی های ازتهیزه کرد. چرا نوشیدنی های نیتروژنه بسیار خامه ای هستند؟ آیا آنها نیز شیرین تر هستند ، یا این فقط تعصب ادراکی من است؟

پیش زمینه

قهوه دم کرده سرد در نیترو به جای گرم ، قهوه را با آب سرد دم می کند. زمان دمیدن طولانی تر است - در اصل گرما با گذشت زمان جایگزین می شود. "روی نیترو" به این معنی است که قهوه دم کرده سرد فیلتر شده از گاز نیتروژن پر شده است. من شنیده ام که برخی از شرکت ها از مخلوطی استفاده می کنند - فقط 70٪ ازت (N2) و بقیه دی اکسید کربن (CO2) - اما روش ترجیحی به نظر می رسد ازت خالص است.

من نمی توانم در مورد واکنش شیمیایی بین قهوه و نیتروژن یا ترکیب نیتروژن / دی اکسید کربن اطلاعات زیادی کسب کنم ، اما تعداد خوبی از انتشارات در مورد آبجوهای نیتروژنه شده توسط دوست ایرلندی گینس معروف ما وجود دارد.

خامه ای ، با علم

اول ، اجازه دهید مقابله با خامه. دهان شویه خامه ای موجود در گینس و سایر نوشیدنی های نیترو براساس اندازه حباب کوچکتر ازت در مقایسه با حباب های دی اکسید کربن است. با این حال ، پیچ و تاب وجود دارد - در حالی که نیتروژن به یک حباب ابریشمی و یکدست می دهد ، ورود آن حباب ها به داخل مایع دشوار است. نیتروژن در حدود 50 برابر در محلول در آب محلول کمتر از CO2 است. پخش نیتروژن به اندازه کافی در آبجو (یا قهوه) برای ایجاد حباب های آبشار مشخص دشوار است.

روش های مختلفی برای این کار وجود دارد. یک صفحه خفگی برای شیپور خاموشی های گینس استفاده می شود. یک صفحه خفه شده در شیر آب مایع حاوی نیتروژن را از طریق سوراخ های کوچک فشار می دهد تا تلاطم ایجاد کند و باعث ایجاد حباب ها و تشکیل سر خزدار شود. یک نکته در مورد قهوه این است که اندازه ذرات قهوه باید نسبتاً کوچک باشد تا سوراخهای ریز در صفحه قفل نشوند.

راه دیگر برای ادویه کردن حباب های ازت خامه در قهوه شما استفاده از سنگ اسید کربنیک است. این دستگاه کوچک ساخته شده از فولاد ضد زنگ یا سرامیک به منبع گاز بشکه در قهوه بشکه وصل شده است. هدف آن ایجاد پرده هایی از حباب های ریز است که راحت تر از حباب های بزرگتر حل می شوند و میزان گاز حل شده در مایع را افزایش می دهد. این مسئله یک مشکل شایع در مورد قهوه حاوی نیتروژن را برطرف می کند ، که به نظر می رسد از بین رفتن حباب های محبوب بعد از چند آبپاش یا عدم وجود کامل حباب ها باشد. راه حل دیگر این است که بشکه را هم بزنید (برای اطمینان از تأمین نیتروژن به مدت پنج دقیقه به آن کمی سنگ عشق با پای خود بدهید). قوطی های قهوه ازت یا آبجو دارای وسیله کوچکی به نام ویجت هستند که تلاطم ایجاد می کنند و در هنگام ترک خوردن قوطی حباب های اضافی ایجاد می کنند.

به محض اینکه گاز نیتروژن در نوشیدنی شما کافی است ، یک لیوان بریزید و آبشار جذاب را تماشا کنید. چه عواملی باعث ایجاد اثر آبشار می شوند؟ در اصل ، این جریان گردش خون و مقاومت هوا است. حباب ها در وسط شیشه بلند می شوند و مایع اطراف آن را جمع می کنند. این جریان گردش می کند و مایع و حباب های موجود در لبه های بیرونی شیشه به سمت پایین جریان می یابد.

شکر و ادویه جات ترشی جات و همه چیز خوب است ، یا همه چیز در ذهن من است؟

بازگشت به کار واقعی. خامه ای حباب های هوا کوچک در قهوه نیترو اکنون معنی دارد. اما شیرینی چطور؟ هنگامی که نوشیدنی های گازدار می نوشیم ، آنها معمولاً با CO2 گازدار می شوند. قهوه با آب تهیه می شود. چه اتفاقی می افتد هنگامی که ما آب و CO2 را ترکیب می کنیم؟ اگر شیمی خود را در دبیرستان به یاد بیاورم ...

CO2 + H2O = اسید کربنیک (H2CO3)

اسید کربنیک می تواند به شکل بی کربنات (HCO3-) و هیدروژن (H +) جدا شود. این واکنش باعث افزایش H + در محلول و در نتیجه pH می شود. به عبارت دیگر ، باعث می شود محلول اسیدی تر شود. این "نیش" در نوشیدنی های گازدار است که ما آنها را دوست داریم. با این حال ، دی اکسید کربن در قهوه سخت و تند است. دقیقاً آن چیزی نیست که شما در دم سرد خود می خواهید.

برخلاف CO2 ، نیتروژن (N2) هنگام حل شدن در آب واکنش نشان نمی دهد. در شکل N2 کاملاً عنصر آن باقی مانده است. در مقایسه با محلول CO2 ، محلول N2 یونهای H + کمتری دارد و بنابراین طعم اسیدی کمتری دارد.

آیا نیتروژن دی اکسید کربن محلول را از یک بشکه ریخته سرد فشرده می کند ، به این معنی که دی اکسید کربن کمتری می تواند تشکیل شود؟ سه حدس من در مورد شیرین درک شده از تزریق سرما بر نیترو:

  • با تزریق سرما بر روی نیترو ، CO2 کمتری در آن حل می شود ، که باعث کاهش مقدار دی اکسید کربن و اسیدی تر از همان تزریق سرد بدون نیترو می شود.
  • به عنوان یک قاعده ، نوشیدنی های گازدار با CO2 دارای گازدار و در نتیجه اسیدی تر هستند. حباب ها را می بینیم و انتظار اسیدیته را داریم ، اما کمی اسیدی تر از حد انتظار را مزه می کنیم.
  • و همچنین من گمان می کنم که این یک عامل بزرگ است - بیشتر قهوه های دم کرده سرد در ابتدا شیرین تر هستند - و برخی از قهوه ها برای اسیدیته کم و شکلات های عمیق و نت های مغذی انتخاب شده اند که هنگام دم کردن سرد طعم خوبی دارند.

برخی از سوالات بدون جواب

  • فرار از حباب های نیتروژن چه نقشی در انتقال عطر قهوه ناپایدار به بینی دارد؟
  • آیا قهوه غنی شده با نیتروژن از اکسیداسیون جلوگیری کرده و ماندگاری قهوه سرشار از خون را افزایش می دهد؟
  • آیا نیتروژن میزان جذب کافئین را افزایش می دهد؟ من فکر می کنم که BS است ، اما من تئوری را به صورت آنلاین دیدم.
چای روی شیر آب اسمیت تیمکر

آینده

همه چیز روی نیترو است. اسمیت تیموکر در اینجا در پورتلند به خدمت شما در ماسالا و نیترو است و خوشمزه است. کامبوچا روی نیترو؟ وجود دارد شیر روی نیترو؟ اگر بتوانید به لطف حباب های نیتروژن نیتروژن ، شیرینی شیر کم داشته باشید ، کالری لازم از شیر کامل مورد نیاز نیست. شما اول آن را شنیدید