سرچشمه های فروتنانه: تاریخچه KSA

از مادربزرگ گرفته تا پرچمدار.

سرچشمه KSA سالها پیش برمی گردد که شرکت Fort Beer حتی یک ایده بود. اولین تکرار این آبجو یک خانه خانگی فروتنانه بود که تایلر و جاستین کاتالانا (صاحبان شرکت Mill Valley Beerworks و بنیانگذاران نهایی Fort Point) در حدود سال 2010 از طریق یک مشعل پروپان به داخل شهر مارین سقوط کردند. من به تازگی به عنوان متصدی بارر در Beerworks شروع کرده بودم و اصلاً نمی دانستم که به زودی کار خود را به عنوان یک کارخانه آبجو شروع می کنم. KSA به دلایل مختلف برای من خاص است که بسیاری از آنها دلتنگ هستند. با نگاه به گذشته ، من بیشتر از جسارت او تحت تأثیر قرار می گیرم ، به خصوص با توجه به عدم تجربه ما در آن زمان.

کارخانه های تولید آبجو به ندرت روزهای آبجو را در چند ماه اول می گذراند. چند آبجو مانند Beerworks Black و آبجوهای مختلف گیاه شناسی ، آن را به چرخش نیمه ثابت تبدیل کرده اند ، اما در حالی که ما یاد گرفتیم که چگونه کارخانه آبجو را اجرا کنید ، برای پر کردن لیست پیش نویس ، به آبجوهای مهمان اعتماد کردیم. تا کنون محبوب ترین این آبجوها Reissdorf Kölsch بود. آنچه در مورد Reissdorf بود - نوار باریکی که در آن سرو می شود ، مصرف نرم و آشامیدنی آن یا فقط یک مشت مشتری گیج کننده که به دنبال ذخیره سازی دانمارکی هستند (عبارات Grolsch تا به امروز ادامه دارد) - مردم آن را دوست داشتم جاستین فهمید که ما فرصتی برای فروش آبجوهای خود نداریم و برای تهیه یک آبجو شبیه کولش راه افتادیم.

از نظر زمینه ، آبجوهای سبک هیبریدی و آبجو lager امروزه بسیار متداول هستند - با این وجود در سال 2011 ، لیوان آبجو در صدر همه ملاحظات بود. حتی آبجوهای بلژیکی هنوز هم در نظر گرفته می شدند. یک سبک کلاسیک آلمانی با صنایع دستی آمریکایی در اغلب کارخانه های تولیدی کالیفرنیا در آن زمان رایج نبود. جاستین بر اساس آزمایش های انجام شده در خانه سازی ، دستور تهیه یک آبجو سبک و با طراوت را که با الهام از Reissdorf Klsch طراحی شده بود ، طراحی کرد. این آبجو کامل تر ، هنوز خشک و تمیز خواهد بود اما با اشاره به عطر مرکبات-هاپ. شما به بخش بزرگی از مالت پیلسنر ، کمی مالت وین و کمی مالت مونیخ احتیاج دارید. آب شیرین کولش در 9 ژوئیه 2011 متولد شد. این آبجو نام خود را از مکان محبوب موسیقی Mill Valley که محل اصلی آن تنها چند درب پایین از Beerworks در خیابان Throckmorton بود ، گرفت.

حقایق جالب در مورد kölsch: شبیه به مبدأ فرانسه ، که تضمین می کند شامپاین و Roquefort از Roquefort بیایند ، باید یک کلش واقعی در کلن تولید شود. جاستین این مسئله را هنگام تهیه دستورالعمل اصلی تشخیص داد: ما به هر حال نمی خواستیم كلاس واقعی را بسازیم. پس چرا مبتکر نیست؟ این آزادی به او الهام بخش بود تا ضمن جذب روح از سبک کلن ، از ترکیبات غیر سنتی استفاده کند. هفت سال بعد ، چیزی که اکنون ما آن را KSA می نامیم ، پرفروش ترین آبجو فورت پوینت شد.

KSA با محاسبه نسبتاً سنتی دانه مشخص می شود - عمدتا مالت پیلسر با نسبت های مختلف مونیخ ، وین و مالت گندم برای ایجاد عمق و ویژگی. هاپ و مخمر مسئولیت شاخه را بر عهده دارند. به جای استفاده از تنها هاپ کلاسیک آلمانی ، از Warrior از Pacific Northwest برای یک پایگاه تمیز و تلخ و یاقوت کبود آلمانی برای عطر مرکبات مدرن استفاده می کنیم. نتیجه ظریف است و یک آبجو ایجاد می کند که یادآور سبک های کلاسیک اروپایی اما با استعدادی مدرن است.

برای مخمر ، ما از یک گیاه آله همه کاره استفاده می کنیم که از یک کارخانه آبجو مشهور در اسکاتلند جدا شده است. این مخمر "اسکاتلندی آل" در طیف وسیعی از دمای هوا دلپذیر است و یک آبجو تمیز و کمی مالت را ایجاد می کند. این تطبیق پذیری آن را برای مخمرهای خانه ما در Beerworks انتخاب بسیار خوبی کرده است زیرا با بسیاری از انواع مختلف آبجو خوب کار می کند. این به ما امکان می دهد تا از پروفایل تخمیر خنک کننده که کالس برای آن شناخته شده است تقلید کنیم و یک پایه صاف و مالت برای آبجو ایجاد کنیم.

سیستم کوچک در Beerworks به ما این امکان را می داد که در طی سالیان متمادی بیدار بمانیم و تغییرات کوچکی در آبجو ایجاد کنیم که سرانجام به KSA منجر شد که امروز شما در دستان خود هستید. یكی از دشوارترین كارها برای كیفیت این آبجو ، یافتن تعادل مناسب بین چربیهای مخصوص (یا در این حالت سایر مالتهای اساسی) بود. كالش هنگام محاسبه دانه كاملاً ساده است ، اما ما می خواستیم تعبیر ما از بافت و عمق بیشتری برخوردار باشد. این در ابتدا با قطعات تقریباً مساوی از وین ، مونیخ و مالت گندم حاصل شد. مالت مایع ونی به طور معمول با لهجه های آجیل و عسل شیرینی ملایمی به همراه می آورد ، در حالی که مونیخ با رایحه های کارامل ، عسل یا پوسته نان ، عطر و طعم مالت قوی تری است. با گذشت زمان ، من برای وین بیشتر در مونیخ تجارت کردم و به تدریج گندم را رد کردم. من همچنین برای تنظیم pH مایع و روشنایی کمی به آبجو ، شروع به آزمایش با مالت اسیدی شده کردم. این آخرین مرحله برای تبدیل از Sweetwater Kolsch به KSA بود.

وقتی فورت پوینت افتتاح شد ، می دانستیم که می خواهیم یک آبجو مانند کالس در نمونه کارها داشته باشیم. ما با شیرین آب در Beerworks موفقیت بزرگی داشتیم و دریافتیم که این آبجو واقعاً منعکس کننده جوهره فلسفه تولید دم فورت پوینت است - آبجوهای متعادل ، ظریف و در دسترس که حاوی محدودیت و هماهنگی است. نام KSA - Kölsch Style Ale در جریان یک جلسه طوفان مغزی ظاهر شد. ما می خواستیم یک آبجو ایجاد کنیم که فراموش نشدنی است و به چیزی بزرگتر تبدیل می شود. مخفف اختصاری تا حدودی مرجع IPA است ، اصطلاحی که اکنون برای نوشیدن کاردستی رایج است ، اما همچنین کمی اسرارآمیز است که مردم را ترغیب می کند کمی بیشتر با آبجو از آنچه در حالت عادی انجام می دهند ، انجام دهند. ،

این یک فرایند بسیار فروتنانه و جذاب بوده است که می توانید KSA را از یک دستور العمل ساده خانگی به پرچمداران غیر منتظره بزرگترین کارخانه تولیدی مستقل صنایع دستی در سان فرانسیسکو تحول دهید. ریشه های تاریخی آبجو و لمس مدرن این مواد از نبوغ مداوم آبجو سخن می گویند - و اثبات این است که آبجو خوب هرگز از سبک خارج نمی شود.

کارخانه اصلی آبجوسازی در Mill Valley Beerworks حدود 2011.

مایک شنبک مدیر تولیدکننده شرکت Fort Point Beer است.

در مورد منشاء آبجوهای دیگر ما کنجکاو هستید؟ اینجا را در پست وبلاگ ما بخوانید که چگونه آبجو طنین انداز فصلی ما به وجود آمد ، یا داستان یکی دیگر از آبجوهای فصلی ما ، مانزانیتا را بخوانید.