Goldilocks رشد می کند: توسعه آبجو Fort Fort Park

از هاپ گندم گرفته تا سری تک هاپ کم رنگ آل

صنعت آبجو به سرعت در حال پیشرفت است. سه ماه پیش ، اگر از من خواسته اید که داستان پارک را برای شما بازگو کنم ، من یک بازی درباره روزهای سالاد Mill Valley Beerworks ، سحر و جادو سیاه قورباغه ، تحقیر من برای گندم مخمر و چگونگی جمع شدن این کار را شروع می کردم. طراوت ، آبجو دلپذیر ... که هرگز در یک رقابت رسمی برای آبجو شناخته نمی شود ، زیرا ظاهرا در حال حاضر هیچ گروهی برای "آبجو خلاق" وجود ندارد. اگرچه بیشتر این موارد صحیح است ، اما خوشحالم که فصل جدیدی را به این بازی اضافه کردم: اکنون ما در حال ساخت در پارک هستیم که یکی از آبجوهای مورد علاقه ما است ، با گسترش آن به یک سری تک هاپ که در تمام سال در دسترس خواهد بود. موزاییک پارک ، اولین بار در این سری جدید ، در آوریل 2018 وارد کشور خواهد شد.

اگر پارک را می شناسید و دوست دارید ، نگران نباشید. هیچ چیز در اصل به جز نام تغییر نمی کند ، که به افتخار هاپ که باعث می شود آواز بخواند ، به سیترا پارک تبدیل می شود. با این حال ، در ماه های آینده به دو نسخه جدید اضافه می شود که از ترکیب بی نظیر مالت و مخمر Park برای نمایش انواع مختلف هاپ ، یعنی موزائیک و کهکشان استفاده می کنند.

به زودی شما را با آبجوهای جدید آشنا خواهم کرد. اما قبل از اینکه خودمان را سبقت بگیریم ، برگردیم به آغاز. اگر این وبلاگ را خوانده اید (متشکرم!) ، می دانید این معنی برای Mill Valley Beerworks حدود 5 سال قبل از Fort Point است.

سال 2009 بود و شرکت Beerworks فروش زیادی از Paulaner Hefeweizen را به فروش رساند. هر آبجو از رویای تب وحشی متولد نمی شود - پارک از ضرورت متولد شده است ، به عنوان آبجو خود ما که مورد توجه مردم آبجو گندم قرار می گیرد. یک مورد: من آن را دوست ندارم و علاقه ای به تولید آن ندارم. (شاید یک روز رگرسیون درمانی یک حادثه ناگوار را شامل شود که شامل رایحه های اصلی گندم ، موز ، میخک ، و آدامس ها باشد.) بدون توجه به این ، من می دانستم که می توانیم کاری جالب تر از ایجاد یک سبک کلاسیک را انجام دهیم. من مصمم بودم که یک آبجو گندم درست کنم که همه از آن قدردانی کنند ، حتی قویترین منتقد.

این پارک به معنای آبجو خودمان بود که به میزان آبجو گندم جذاب می شد. یک مورد: من آن را دوست ندارم و علاقه ای به تولید آن ندارم.

وقتی شروع به نوشتن دستور العمل پارک کردم ، فهمیدم که کرنش مخمر مکانی مناسب برای شروع است. انتخاب گونه های مخمر نقش عمده ای در مشخصات طعم اکثر آبجوهای گندم دارد. من قبلاً چند آبجو با WY3725-PC مخلوط کرده بودم - که به صورت مخروطی با عنوان مخمر "Biere de Garde" شناخته می شد - که از یک کارخانه آبجو کوچک در نزدیکی آردنس در جنوب شرقی بلژیک آمده بود.

از تجربه قبلی ، می دانستم که این مخمر دارای خصوصیات خاصی است: آبجوها دارای طعم منحصر به فرد ، بسیار خشک و دارای ساختار مالت خوبی بودند که وجود داشت اما شیرین نبود. به نظر می رسید این مخمر انتخاب خوبی است زیرا کمترین تصور را از شخصیت ادویه می دهد - آشنا اما به اندازه رایحه ای که در گندم مخمر سنتی پیدا می کنید آشکار نیست.

قدم بعدی یک قبض دانه بود. من می خواستم چیزی سبک و با طراوت باشد ، اما زمینی است. من یک صفحه از سنت تولید جوک بلژیکی قرض کردم و مالت ، گندم و جو دوسر پیلسن را انتخاب کردم که با هم طعم و مزه زیبایی پس زمینه را می بخشند.

با این حال ، مؤلفه اصلی در به حداکثر رساندن جذابیت متقاطع پارک انتخاب هاپ بود. هاپ بیشتر بحث جنجالی در بین نوشیدن آبجو است. هدف این بود که تصور کنید یک تکه مرکبات در لبه شیشه قرار دارد. من می خواستم که آبجو عطر مرکبات سبک داشته باشد اما به شدت هوپ IPA نرود. تعامل بین هوپس و مخمر نیز می تواند در درک عطر نقش داشته باشد ، بر جنبه گل و تأکید بر چهره هاپ پیچ و تاب (چشمک زدن).

پرش مش یک موضوع بحث برانگیز است. برخی از کارخانه داران معتقدند که شما ممکن است صورتحساب های دلار را نیز در خمیر کاغذ بریزید ، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که این محصول به طعم نرم تر و گردتر از هاپ می دهد.

سیترا مکان مناسبی برای این شغل بود. همانطور که از نام این محصول پیداست ، تمایلات مرکبات زیادی دارد که تمایل به گریپ فروت دارند و دارای طعمهای پس زمینه میوه شور و خربزه است. از آنجا که ادغام رایحه هاپ به گونه ای که جامع بوده اما خیلی شدید نباشد ، مهم بود ، زمان افزودن هاپ نیز بسیار مهم بود. در طول فرایند تولید آب ، افزودنی های کوچک کوچک در چند نقطه ساخته شد.

پرش مش یک موضوع بحث برانگیز است. برخی از کارخانه های تولید کننده معتقدند که شما ممکن است صورتحساب های دلار را نیز در خمیر کاغذ بریزید ، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که این طعم نرم تر و گردتر از هاپ را به آبجو می بخشد. در اکثر آزمایشات فقط شواهد پراکنده ارائه شده است ، اما برای پارک ما به اردوگاه دوم پیوستیم و در ابتدای فرآیند پخت و پز مقادیر کمی مرکبات به ماش اضافه کردیم تا به آبجو عطر و طعم "کامل" هاپ بدهد (توجه داشته باشید: این کارخانه آبجو را نیز انجام می دهد. بوی باور نکردنی) بسیاری از هاپ ها به انتهای پخت و پز اضافه شدند ، که منجر به عطر و طعم برجسته تر هوپ شد.

پنج سال جلوتر: فورت پوینت در زمستان سال 2014 با چهار آبجو اصلی - KSA ، Westfalia ، Villager و Park افتتاح شد - برنامه ای برای ترازو. KSA و Westfalia سمت خفیف چیزها را بررسی کردند ، در حالی که Villager و Park بیشتر روی هاپ تمرکز داشتند. (در بین آنها ، پارک اولین آبجوئی بود که در فورت پوینت ریخته شد. من آن را به خوبی به یاد می آورم زیرا یک روز طولانی بود و یک فرنی اینجا تا سه صبح در اینجا گیر کرده بود.)

این آبجو Goldlöckchen بود - نه خیلی احمقانه ، نه خیلی تلخ ، کم رنگ و در عین حال ساختاری ، پر جنب و جوش و در عین حال طراوت: درست.

از این ترکیب ، من فکر کردم پارک تبدیل به آبجو پرچمدار ما خواهد شد. این آبجو Goldlöckchen بود - نه خیلی احمقانه ، نه خیلی تلخ ، کم رنگ و در عین حال ساختاری ، پر جنب و جوش و در عین حال طراوت: درست. این دقیقاً اتفاقی نیفتاده است که (KSA آن افتخار را به سرقت برده است) ، اما پارک هنوز هم در کارخانه نانوایی یکی از محبوب ترین ها بود ، و به نظر می رسید هر کسی که آن را امتحان کرده بود را متقاعد کند - بخشی از آن به دلیل ضعف آن ، بلکه به دلیل وجود او شخصیت هاپ جذاب. پارک به وضوح تأثیر تغییر و تحولاتی در هوپس داشت و این سؤال را ایجاد می کند: "اگر پارک سیترا بتواند چیز خاصی را بسازد ، چه کاری می تواند برای سایر انواع هاپ انجام دهد؟"

پارک ، به همراه ویجر و KSA (بخشی از بازیگران اصلی ما)

با گسترش پارک به یک سریال ، سرانجام جواب می گیریم.

پارک قبل از انحصار با هاپ سیترا تولید می شد. مخمر آبجو-باغبان بر این طعم گریپ فروت تأکید می کند و به عمق و تمرکز بیشتری می بخشد. مثل این است که برای اولین بار روی عینک امتحان کنید - همه چیز زنده تر می شود. این تغییر در سایر انواع هاپ مشهود است ، اما به طرق مختلف نشان می دهد.

در حالی که سیترا روشن تر و پر جنب و جوش تر می شود ، موزائیک یک گرد و غبار عمیق از عطر را بدست می آورد ، که بر کیفیت مانند توت هاپ ها تأثیر دارد. درک قله های موزاییک دشوار است - طعم دهنده ها از پاپایا تا انواع توت ها تا یادداشت های جنگلی خاکی است. در پارک موزائیک ، عطر بر روی یک شیرینی نرم تمرکز دارد که با رنگهای گیاهی خنک است.

مخمر آبجو باغی باعث افزایش طعم هاپ می شود و به آن عمق و تمرکز بیشتری می بخشد. مثل این است که برای اولین بار روی عینک امتحان کنید - همه چیز زنده تر می شود.

در ترکیب با هاپس کهکشان ، Park's Base از خاصیت تصفیه ای برخوردار است و رایحه های جسورانه آناناس ، حشیش و دیزل را به ارمغان می آورد. گلکسی پارک کودک وحشی انگور با طعم میوه ای ترش و سرحال است که خنک و با طراوت است - شبیه به یک Sauvignon Blanc یا یک شراب Vinho Verde.

اگرچه ممکن است این آبجوها با پارکی که می شناسید به شدت متفاوت باشد ، اما ما فقط نوع هاپ را تغییر داده ایم. خوب ، این و قوطی: ما نمی توانیم پارک های مختلفی را در همان قوطی قرار دهیم ، بنابراین طراحی مجدد مناسب بود. هر سه آبجو موجود در این سری را می توانید در قوطی های سبز عمیق پیدا کنید که با رنگ انواع مختلف هاپ برجسته می شود.

سری جدید تک آهنگ های رنگ پریده ما. این پارک اصلی در حال حاضر

بعد از بحث های طولانی ، ما همچنین روش صحبت کردن در مورد پارک را تغییر می دهیم. ما در ابتدا پارک را "آبجو گندم غنی از هاپ" نامیدیم که در آن زمان برای ما معنا پیدا کرد. با این حال ، این توضیحات کمی گمراه کننده بود. بله ، این پارک از هاپس و گندم تشکیل شده است ، اما از آن زمان می دانیم که این کلمات دیگر درمورد آنچه که این پارک واقعاً است صحبت نمی کنند: نوعی آبجو با طراوت سبک که از هر هاپ بهترین نتیجه را می گیرد.

من بسیار افتخار می کنم اعلام کنم که اولین نسخه از این سری ، پارک موزاییک ، در تاریخ 3 آوریل در قالب کنسرو و پیش نویس در دسترس خواهد بود. این سریال دارای آینده ای هیجان انگیز است و من نمی توانم صبر کنم تا ببینم چگونه می توانیم انواع جدید هاپ را اضافه کنیم. نوآوری کشاورزی بخشی از آنچه صنعت آبجو را توصیف می کند و به ما می دهد ابزاری برای ایجاد خلاقیت مداوم است.

سرانجام ، من مایلم از شما بخاطر این مخمر عجیب و غریب آبجو-باغ وحش کمی تشکر کنم. من بدون تو نمی توانستم این کار را انجام دهم ، عزیزم!

مایک شنبک مدیر تولیدکننده شرکت Fort Point Beer است.

در مورد منشاء آبجوهای دیگر ما کنجکاو هستید؟ اینجا را در پست وبلاگ ما بخوانید که چطور KSA به وجود آمده است ، یا داستان Resonance آبجو فصلی ما را در اینجا بخوانید.