"رادیو"

کارخانه شراب چیست؟ چرا این را می گوییم؟ چرا ما آن را دوست داریم (نه)؟

برتانیومیس

رادیو چیست؟

"فانک" کلمه ای است که برای ضبط تعدادی از خواص که فراتر از مرزهای سنتی احساس شراب سازی است. به دلیل این تعریف منفی ، تعریف مفهوم دشوار است. برای بسیاری از افراد ، چقدر شراب تجسم برخی از خواص که به طور سنتی به عنوان کمبود در نظر گرفته می شود ، میزان این شراب غیر متعارف است یا نه. با گذشت زمان ، به نظر می رسد صلاحیت های مثبت دیگری برای رادیو وجود دارد.

باید مغزم را خاموش کنم تا اولین طعم یک شراب واقعا بد بو را به خاطر بسپارم. حتماً در این اولین سفر به شراب طبیعی وقتی که چیز عجیب و غریب بود - زمان عجیب و غریب و عجیب و غریب هنگامی که حیوانات انبار ، صابون میهمانان و گچ ها در نت های مزه من شروع می شدند - زمان آزاد. بعضی از شراب ها کمی دزدگیر بودند اما نه.

ساده ترین قیاس ، وجود فانک در پنیر است. بعضی از طالبی های خوشمزه یا راسل می توانند بر روی بینی خسته کننده یا تنبل باشند. طعم دهنده ها می توانند تیز و بی پروا باشند. پنیری که بد پیش رفته است (از نظر نوع خاصی که باعث بیمار شدن شما می شود) این خصوصیات را به اشتراک می گذارد. رادیو این سری از توابع را نشان می دهد که در آن خطایی رخ داده است.

برای مدتی از دیدن این خصوصیات عجیب لذت بردم و خلاصه آنها را با اصطلاحات شراب طبیعی بیان کردم. در بعضی مواقع یاد می گیرید علائم خاص یک اشتباه را در برابر دیگری تشخیص دهید و مهمترین سوال این است: آیا این شراب است؟

هرچه یک نوشیدنی با این یا آن اشتباه آشنا تر باشد ، احتمالاً این نت های بد بو باعث شرط بندی شراب در غیر این صورت متعادل می شود. این واقعاً شرم آور است زیرا تمام سالها بعد ، من به شرابهای بد بو برخورد کرده ام که شکاف بین "شرابهای طبیعی" عجیب و همتایان سنتی آنها را ایجاد می کند. این می تواند به معنای بسیاری از شراب های تفریحی باشد که ابراز تردد می کنند و از نظر تنوع آنها مشخص شده و از نظر ظاهری هماهنگ هستند.

سپس ما به طور ضمنی می توانیم بگوییم که رادیو:

(1) مشخصه ای که به عنوان یک اشتباه شناخته شده است و می تواند همزمان در هماهنگی یک شراب خاص نقش داشته باشد.

شراب های بد بو آنهایی هستند که اصطلاح FLAW و اصطلاح HARMONIOUS WINE به آن معنی می دهد.

آیا همه چیز از یک اشتباه ناشی می شود؟ پاسخ کوتاه بله است ، اما آنچه اشتباه تلقی می شود و آنچه نیست ، بسیار بحث برانگیز است. همچنین کاستی هایی وجود دارد که در واقع دیوانه به نظر نمی رسند. TCA (یا طعم چوب پنبه) عیب و نقصی است که نوعی عطر لباس شنا مرطوب و شاداب ایجاد می کند - نمایشی که واقعا بد بو نیست. چه چیزی کمبودهای بد بو را از موارد معمول جدا می کند؟

به نظر می رسد بسیاری از موارد رادیویی از نظر ارگانیکی سست هستند - نوعی سلیقه و بوی تند که از پوسیدگی یا تخمیر حاصل می شود - نوعی پوسیدگی است. مفهوم "زمین خاکی" می تواند یک ایده همسایه باشد که کیفیت کثیف یا شخصیت ناقص را به همان شیوه "funk" توصیف نکند (حتی اگر طعم دهنده ها بر اساس همان ترکیبات باشند). نگاهی به مثالهای خاص می تواند این واقعیت را نشان دهد.

Funk Barnyard

Domaine Vincent و Marie Tricot شرابهای طبیعی زیبایی بین Loire Valley و Rhone Valley در فرانسه تولید می کنند. این اوورگن است که با خاکهای آتشفشانی و تاکهای قدیمی مشخص می شود. انگورهایی که برای شراب خود برداشت می کنند ، مدتها قبل از شروع تولید این زوج از کشاورزی ارگانیک حاصل می شود. در قدم های مارسل لاپیر ، وینسنت و ماری همواره خود را به ایده تولید شراب بدون گوگرد در سبک معمولی غیر مداخله گر اختصاص داده اند. آنها همچنین شراب سازی کاهشی را تمرین می کنند ، که در آن میزان اکسیژن موجود در تخمیر به میزان قابل توجهی محدود می شود.

وینسنت و ماری شرابهای طبیعی و خوشمزه ای تولید می کنند که از سال به بعد کم و بیش مضحک است و بندرت به ضرر شراب ها است. كاوی "ماركوت" یك Pinot Noir از تاكستان های قدیمی است كه می تواند كاملاً خاك باشد. علاوه بر میوه های روشن و تازه ، که نمونه ای از رویکرد طبیعی آنهاست ، نت های پیاز ، تخم مرغ فاسد شده ، لاستیک سوخته ، زمین خراشیده شده ، مشک چرمی و حیاط انبار وجود دارد. بخشی از آن مربوط به کاهش (در نتیجه شراب سازی کاهش دهنده یا بی هوازی) و بخشی از آن مربوط به یک مخمر وحشی بدنام معروف به Brettanomyces است.

از نظر غلظت مشخص ، هم کاهش و هم حضور برتانیومایسس خطا محسوب می شود. بوی پوسیده ، گازی ، حاوی گوگرد کاهش می تواند ساعت ها در شراب باقی بماند و هدف شراب ساز را مخفی کند. برتانیومایسس (یا برت) می تواند یک مشک بسیار مضر را روی شراب بگذارد: سنگین ، سوز آور و آبرسان میوه.

در "مارکوتها" (و با بسیاری از شراب های کم گوگرد / گوگرد) ما از این پدیده ها یکپارچه سازی دلپذیر داریم که تجزیه و تحلیل آن کمی دشوار است. اینکه کدام ویژگی ها به عنوان بد بو ثبت می شوند به استفاده شما از این کلمه بستگی دارد. به معنای ضعیف (1) در بالا ، هر دو کاستی بالقوه به بد بو و هماهنگی شراب کمک می کند. با این حال ، یک روش سختگیرانه تر برای تعریف "funk" وجود دارد که حتی یادداشت های خاکی بیشتری را که ناشی از کاهش است ، رد می کند. می توان گفت که "رادیو" به موارد زیر اشاره دارد:

(2) باکتری ها / مخمرهای فاسد کننده.

این تعریف فانک را به معنای مرجع توصیف می کند تا نقش مفهومی (مانند (1) در بالا). Brettanomyces به طور مستقیم انتخاب می شود ، که خوب است زیرا Brettanomyces به همان اندازه بخشی از Funk است به عنوان یک اشتباه احتمالی - فقط به این دلیل که با Barnyard Funk ارتباط دارد. طعم های قارچ ، کلم و تخم مرغ های فاسد شده مناسب برای کاهش ممکن است کمی جالب به عنوان یادداشت های چشایی باشد ، اما بسیاری از مردم با این عقیده مخالف هستند که کاهش آن به شدت دلایلی برای شراب بد بو است.

ماوس

این تعریف دوم برای توضیح یک مورد استاندارد دیگر رادیو در شراب ، یعنی لکه موش یا موش نیز مناسب است. آلودگی ماوس خود توضیح است. خود را به عنوان نوعی موش قفس ، عطر فلزی در انتهای یک شراب ارائه می دهد. در بینی غیر قابل کشف است زیرا اسیدیته یک شراب خاص طعم آن را پوشانده است. تنها پس از مخلوط کردن با pH که معمولی برای بزاق انسان است ، می توان ترکیبات اختصاصی این کمبود را تشخیص داد. این اغلب کمبود محسوب می شود ، اما برخی از شراب های طبیعی بیش از حد تحت تأثیر قرار نمی گیرند. بسیاری از علاقه مندان به شراب طبیعی معتقدند که این ویژگی می تواند به تعادل شراب کمک کند.

از دیرباز مشخص نیست که برت مسئول ترکیبات مسمومیت با موش چیست ، اما مطالعات اخیر نشان داده اند که منبع اصلی ترکیبات مسئول این طعم دهنده ها باکتری های فساد (به ویژه لاکتوباسیلوس ، انکوکوس) است.

شراب ماوس به معنای تعریف مرجع ما قطعاً شراب بد بو است. شراب ماوس از نظر تعریف نقش مفهومی ما (1) ، بسته به اینكه تا چه اندازه فکر می كنید لكه های ماوس اشتباه باشد ، بد بو نیست یا خنده دار نیست. بحث برانگیز است

کنوانسیون

یکی از آخرین احساسات محاوره ای از funk وجود دارد که می تواند برخی از تعاریف را تعریف کند. به جای تکیه بر مفاهیم "فانک" یا به دنبال آنچه "فانک" می تواند باشد ، می توانیم آن را نوعی کنوانسیون فرهنگی در داخل غذا / شراب بنامیم. بعضی اوقات "رادیو" فقط موارد زیر است:

(3) یک روش توافق شده در مورد صحبت کردن در مورد گندمهای سست خاکی ، پوسیده و بوها که در غذاها ، فرآورده های تخمیر شده ، نوشیدنی ها ، خاک ، گیاهان و غیره رایج است.

این تعریف از عرض جغرافیایی کمی بیشتر از (1) و (2) در قابلیت انتخاب طعم های خوش بو و عطر و بوی موجود در شراب هایی که واقعاً بد بو نیستند ، به خصوص در شراب هایی که این یادداشت ها بر اساس terroir یا شخصیت متنوع ساخته شده اند. اما همچنین این شراب اجازه می دهد تا شراب های بد بو که به واسطه آنها منبع این خواص مشخص نیست ، مشخص شود.

چند نمونه:

جو رامون اسکودا و کارمن ساناهوجا یک تاکستان کاملاً ارگانیک و بیودینامیکی را در کاتالونیا در Conca de Barbera کشت می کنند. علاوه بر انگور ، این خانواده زیتون ، بادام و سبزیجات نیز پرورش می دهد. آنها اسب ها ، گوسفندان ، گاوها و حیوانات دیگر را در خدمت یک زیست کره متنوع نگه می دارند ، که به طور ایده آل به غنای و پیچیدگی شراب فرقه آنها کمک می کند.

این رویکرد جامع گرایانه با وجود برخی از نتایج مرموز آن رایج تر می شود. بحث برانگیز است که چگونه و اینکه آیا نوع خاک واقعاً می تواند به طعم یک شراب بیفزاید ، چه رسد به اینکه حیواناتی را که در کنار آن چر می زنند یا چه مقدار بابونه را در زیر تاکستان دفن می کنید.

با این وجود ، هر نوشیدنی جدی شراب به شما خواهد گفت که این شراب ها کیفیت فوق العاده ای دارند (بد بو و غیره) که کاملاً بی نظیر هستند. به همین دلیل ، تقریباً همیشه می توانم شراب Escoda-Sanahuja را بگویم. آنها بوي گاو وحشي منتشر مي كنند كه در زيرزمين آنها بي نظير است. جو رامون در حال آزمایش روی ظروف نگهداری ، روشهای تخمیر ، انواع و سایر موارد است.

خوب ، رادیو تمیز؟

صحبت از حیوانات ، دهکده ای در سرزمین مقدس بورگوندی به نام Nuit-Saint-George وجود دارد که با نت های معمولی از چرم ، ترافل ، خز ، بازی و (می توانم بگویم؟) معروف به پینوت نویر است. مطمئناً یک مفهوم متعارف وجود ندارد که بتوانید با آن از بورگوندی از Cott d'Or بد بو استفاده کنید ، اما تعریف متعارف ما اجازه صحبت در مورد نت های بد بو را می دهد که به وضوح بیانگر تنوع در این ترور است. و چرا نه؟

نمونه های بسیار عالی از Domaine Jerome Chezeaux ، یک شراب ساز بسیار سنتی با لمس بسیار سبک در انبار است. در سالهای اخیر ، شراب وی افزایش چشمگیر کیفیت را تجربه کرده است. "Rue de Chaux" 2013 کمی جوان است اما از همان ابتدا بوی اسب عرق یا خرگوش می دهد.

فانک در شراب یک مفهوم لغزنده است. همه این تعاریف به رد صلاحیت یکدیگر کمک می کند. بنابراین هیچ راه خوبی برای انتخاب همه شراب های بد بو ، تمام نت های شراب بد بو یا انواع صحبت در مورد یک شراب جالب وجود ندارد. بهترین کار این است که به سادگی آن را امتحان کنید و خودتان را ببینید. در اینجا چند شراب جالب توجه وجود دارد:

2016 Partida-Creus "VN (Vinel-lo)"

2014 نزدیک فانتزی "Cuveé Courtiol"

2014 Domaine le Briseau "خوشبختی!"

2014 کاترین و پیر برتون ، Bourgueil "Nuits d'Ivresse"

Chateau Muser "Musar Jeune"

2014 دیگو کورتاز ، VdT "دی میون"