صادرات انبار سبک دورتموند از شرکت Fort Point Beer

چرخه عمر کاردستی آبجو و جستجوی سادگی

اگر مدتی در آبجو کار کنید ، به الگوهای خاصی توجه خواهید کرد. و چرخه ای وجود دارد که من وقتی آنها اولین بار از اردوگاه های بازار انبوه انشعاب می کردند ، به نوشیدن آبجوهای بیشماری رفتم. ابتدا آبجوها یا بلژیک های وارداتی تیره ، آبجوهایی را که دارای طعم شدید تری هستند و میزان الکل بالاتری نسبت به جوانه های معمولی یا PBR دارند بررسی می کنند. سپس آنها شروع به درگیر شدن با IPA های دوگانه ، Imperial Stout و آبجو ترش می کنند. این پیگیری بیشتر - بیشتر هاپ ، الکل بیشتر ، کباب بیشتر ، همه چیز بیشتر است.

تلاش بیشتر است - هاپ ، الکل بیشتر ، کباب بیشتر ، همه چیز بیشتر. سپس یک نقطه عطف وجود دارد: آنها تمایل دارند که دوباره سبک تر شوند و ABV را پایین بیاورند.

سپس یک نقطه عطف وجود دارد: پس از چند زخم ، عقل و عقل سلیم وارد گفتگو می شوند. آنها IPA های بیشتری را برای جلسات انجام می دهند و در عوض بر این نکته تمرکز می کنند که به جای اینکه سفارش دهید هر بار چیز جدیدی بخورید ، چگونه می توان آبجو خوب طعم و بو داد. آنها دوباره آبجوهای سبکتر و ABV کمتری را به سمت خود جذب می کنند ... و غالباً به آنجا باز می گردند: آبجوهای ترد و سبک ، اما این بار شاید با کمی پیچیده تر.

من دروغ نخواهم گفت ، من در این سفر بودم. این به ما الهام بخش است تا چند سال پیش در زمینه تولید اردوگاه در فورت پوینت آزمایش کنیم. من هیجان زده ام که این روند در اولین انبار بسته بندی شده ما صادر شد: صادرات. این آبجو برای مدت طولانی در ساخت بوده است و نتیجه آن یک شرت است که احساس می کند علاوه بر این از طیف فورت پوینت عالی است. آبجو که می خواهید بعد از یک کار سخت روزانه آن را باز کنید و فقط ... می خواهید استراحت کنید.

هدف ما البته تولید آبجوهای متعادل و قابل نوشیدن بدون توجه به نوع آن است. با این حال ، آبجو lager مظهر یک آبجو با طعم و نوشیدنی آسان است ، و نوشیدن آبجو یک چالش سرگرم کننده برای تیم تولید ما است. علیرغم شهرت آنها به عنوان ساده یا ارزان ، آبجو های شرطبندی نیاز به توجه کافی به جزئیات و وسایل تولید قابل توجهی دارند. بمب های بزرگ هاپ و کالاهای پخته شده ممکن است طعم پیچیده تری داشته باشند ، اما این پیچیدگی همیشه به فرایند تولید آبجو منجر نمی شود. شبیه پختن تخم مرغ است. تهیه یک تخم مرغ خرد شده بزرگ با 10 ماده غذایی سرگرم کننده و چشمگیر است (و همچنین می تواند حلق آویز را به خوبی حل کند) ، اما آیا تا به حال تخم مرغ طعم دار کاملاً خوبی داشته اید؟ بسیار چشمگیرتر

در طی تحقیقاتم ، متوجه شدم که مشخصات تاریخی آب دورتموند بسیار شبیه به آب شخصی ما از Lobos Creek است.

یکی از اصلی ترین تفاوت های بین یونجه و انبارداری مخمر مورد استفاده برای دم کردن است. رایج ترین مخمرهای آبجو دارای تخمیر بالا هستند و درجه حرارت گرم تر را ترجیح می دهند. مخمرهای ذخیره سازی محیطهای خنک تر را ترجیح می دهند و به عنوان تنه های تخمیر پایین در نظر گرفته می شوند زیرا به اندازه همتای های آلوی خود کف تشکیل نمی دهند و بعد از تخمیر به سرعت در قسمت مخزن فرو می روند. این محیط خنکتر باعث تخمیر کندتر و کندتر می شود و در نتیجه طعمی تمیز و خنثی برای آبجو لاغر شناخته می شود.

به طور کلی ، مخمرهای انبارداری از مخمرهای آبجو خوشمزه تر هستند ، بنابراین آب ، مالت و هوپز کانون آبجو هستند. در مقابل این زمینه ، آزمایش ذخیره سازی خود را با انتخاب یک ماده مخمر مخلوط تخمیر دانمارکی خالص شروع کردیم که باعث تقویت شخصیت هاپ می شود. در مرحله بعد ، ما مجبور شدیم مشخصات عطر و بویژه نوع سهام مورد نظر خود را تعیین کنیم.

بندر خود اوکلند شباهت های جغرافیایی با شهر بندری آلمان دورتموند دارد.

فلسفه دم کردن ما معمولاً ما را به سمت یکدیگر هدایت می کند - بهترین قسمت ها را از چند سبک گرفته و ترکیب آنها را در یک آبجو تنها می گذاریم که اساساً "Fort Point" است. وقتی صادرات شد ، لحظه "A-Ha" واقع شد وقتی که من به سبک کمتر شناخته شده انبار صادراتی دورتموند گشودم. در پاسخ به روزافزون محبوب چک چک Pilsener ، انبار صادراتی دورتموند برای اولین بار در سال 1873 در شمال آلمان دورتموند تولید شد. در جایی بین ناسازگاری یک اردوگاه هلز آلمانی جنوبی و شخصیت واضح هاپ یک پیلسنر چک قرار دارد. مهمتر از همه ، در طی تحقیقاتم ، دریافتم که مشخصات تاریخی آب دورتموند بسیار شبیه به آب شخصی ما از Lobos Creek است.

صادرات شما را با خلط ها و هاپ در تماس می کند و کمی عصبی است. تقریباً قادر هستید آنچه را که سعی می کنید ، از بین ببرد و هر عطر را به عناصر خام آن بازگرداند.

اردوگاه شبیه دورتموند سرنوشت ما شد (یا شاید همیشه اینطور بود). ما یک دستور العمل نسبتاً سنتی را انتخاب کردیم که باعث شد صادرات در مقایسه با آبجوهای دیگر فراری باشد. با این حال ، شباهت منابع آب ما فرصتی بی نظیر را به ما بخشید تا سبک بسیار زیبایی از Fort Point به دست بیاوریم و به فضایی آبجو بدهیم. برای یک آبجو که به شدت با محل تولد آن پیوند دارد ، به نظر می رسید این یک ادای احترام مناسب باشد. Bay Area همچنین برخی از شباهت های فرهنگی و جغرافیایی با شهر بندر دورتموند را دارد که در طراحی قوطی به آنها اشاره کردیم.

آب ما سرشار از سولفات و کربنات است که باعث افزایش شخصیت هاپ می شود و تلخی درک شده از آبجو را افزایش می دهد. این توسط یک دانه غالباً سنتی از مالت پیلسنر ، مالت ماریس اوتر و کمی کارامونیچ و Carafoam تکمیل می شود تا بدن را به تعادل برساند و به آن شیرینی بدهد. صادرات بهترین سه نوع کلاسیک هاپ آلمانی را نیز به ارمغان می آورد: متوسط ​​هالرتائو زودرس ، انتخاب اسپالت و هرسبرکر. در کنار هم ، این گونه ها عطر ین و یانگ را تشکیل می دهند: علف های سبک ، گل ها و یونجه با توجه به رایحه های پیچیده تر ادویه و تنباکو متعادل می شوند.

در کل ، این یکی از آبجوهای تازه و طراوت ماست. صادرات شما را با خلط ها و هاپ در تماس می کند و کمی عصبی است. تقریباً قادر هستید آنچه را که سعی می کنید ، از بین ببرد و هر عطر را به عناصر خام آن بازگرداند.

من شخصاً هنگام دم کردن در فورت پوینت از این فصل بعدی بسیار هیجان زده ام. صادرات قطعاً آخرین سهام ما نخواهد بود. پروژه های دیگری نیز در دست اقدام است که من در موعد مقدماتی در آن شرکت خواهم کرد. اما فکر نمی کنم تنها باشم: هرچه افراد بیشتر چرخه زندگی آبجو را بپیمایند ، تولیدکنندگان بیشتری سمت روشن تر را کشف می کنند. صادرات بخشی طبیعی از این احیای بزرگ انبار و خانواده آبجو Fort Point است. عمق این آبجو اگر بخواهید به جستجوی آن بپردازید وجود دارد - اما اگر حال و هوایی ندارید ، فقط ترد و شاداب است و شما را به لذت بردن از چیزهای ساده تر در زندگی باز می گرداند.

مایک شنبک مدیر تولیدکننده شرکت Fort Point Beer است.

در مورد منشاء آبجوهای دیگر ما کنجکاو هستید؟ اینجا را در پست وبلاگ ما بخوانید که چطور KSA به وجود آمد ، یا داستان یکی دیگر از آبجوهای فصلی ما ، Manzanita را بخوانید.