ماده مخفی تکامل

"ظهور مخمر" توضیح می دهد که چگونه قارچ تاریخ را تغییر داد.

نان ساز بر روی میناکاری از قرن 13th. (با احترام از موزه J. پاول گتی ، لس آنجلس)

ما در دریایی از موجودات زنده ، در خودمان و اطرافمان زندگی می کنیم. می تواند یک تریلیون نوع میکروب در زمین وجود داشته باشد - در ابرهایی شناور که به ایجاد باران و برف کمک می کنند ، در چشمه های گرم و دودکش های بیش از حد گرم زندگی می کنند و سه کیلومتر در زیر زمین رشد می کنند.

نیکلاس پول ، استاد میکروبیولوژی در دانشگاه میامی ، اوهایو ، با شخصیت های عجیب و شگفت انگیز خود چندین کتاب در مورد این جهان گسترده میکروبی نوشت. آخرین اثر او ، "ظهور مخمر" ، همزیستی های فرهنگی ، آشپزی و بیولوژیکی ما را تنها با یکی از آنها ردیابی می کند: مخمر نانوا / آبجو ، مخمر Saccharomyces cerevisiae و چگونگی شکل گیری تاریخ.

بسیاری از ارگانیسم ها می توانند نان را مانند مخمر پخته کنند: با تبدیل قند به دی اکسید کربن. ساکارومیسس همچنین باعث می شود الکل که میکروب های رقیب را از بین می برد. این الکل شروع کننده های مخمر را در نانوایی ها چنان تمیز نگه داشته است که می توانند بعنوان یک برگ برای سالها به عنوان برگ باقی بمانند.

ساکارومایسس اولین نفری بود که در شرابهای اولیه به میزهای ما رسید. با داشتن الکل به اندازه کافی کافی برای جلوگیری از فساد ، شراب به کالایی تبدیل شده است که می تواند مسیرهای تجاری را شکل دهد ، الهام بخش پان پناه ها ، فرهنگ های شکل گرفته و احتمالاً در ایجاد هوش انسانی نقش داشته باشد. امروزه ، مخمر در حال حرکت به امور انسانی است. این سنگ بنای سیستم غذایی جهانی ما است و بینش در مورد مکانیسم های زندگی را فراهم می کند.

توسعه مشترک ما با نان و آبجو داستانی ویژه هیجان انگیز در کتاب Money است. در بیشتر تاریخ ، خوردن نان خامه ای تجربه ای غیرقابل پیش بینی بوده است. بعضی اوقات تلخ بود ، گاهی اوقات شیرین و بسته به کیفیت متفاوت استارتهای خمیر که نانوایان از آن استفاده می کردند و می دادند.

ممکن است تغییرات در طعم نان قابل تحمل باشد ، اما هیچ کس نمی خواهد هزینه آبجو Skunky را بپردازد. بنابراین آبجو سخت تر شد. آنها یاد گرفتند که مخمرهای خاصی را تولید کنند که خوشمزه ترین آبجو را تولید می کنند. با انجام این کار ، این کارخانه های سازنده - از جمله شرکت کارلسبرگ ، که هنوز هم وجود دارد - پایه و اساس میکروبیولوژی مدرن را بنا نهادند. آنها جدا شده و آزمایش برخی از گونه های مخمر ، ایجاد یک لژیون از طعم ها و مارک های مختلف. نانواییانی که از مخمرهای آبجو استفاده می کردند ، در اواخر قرن نوزدهم با صرفاً جایگزین کردن استارت معمول با یک آماده سازی کاملاً میکروبی از ساکارومومیس ، فهمیدند که چگونه یک نان شیرین کامل تهیه کنید.

طی 40 سال ، کارخانه های کیک مخمر در اروپا و ایالات متحده مستقر شده بودند و پخت یکنواخت می شد. به همین دلیل نانوایی ها در بانکوک ، لندن یا اوهایو می توانند محصولاتی را تهیه کنند که طعم آن یکسان است و به همین دلیل موارد مخمر در درب های یخچال و فریزر در سراسر جهان یافت می شود.

زیست شناس EO ویلسون در جامعه شناسی و قوام به یاد ماندنی پیش بینی کرده است که زیست شناسی به ما این امکان را می دهد تا خود را با وضوح بیشتری به عنوان یک فرهنگ و یک نوع ببینیم. ظهور مخمر این مسئله را فراهم می کند زیرا زیاد مربوط به مخمر نیست ، بلکه در مورد ما و چگونگی پیشرفت ما همراه با یک میکروارگانیسم است. میکروبها بسیار بیشتر از منابع بیماری ، تخریب و تجزیه هستند: دریای میکروبی در شکل گیری فرهنگ ما نقش دارد. استفاده از ساکارومایسس cerevesiae تازه شروع بود. در جنبش جدید کشاورزی سلولی ، میکروب ها پایه اصلی غذا هستند و انسان و میکروارگانیسم ها دوباره با هم رشد می کنند.