اسپرسو در برابر کباب صافی

در پست قبلی ما # قهوه101 در مورد تهیه قهوه با قطره ای مانند Hario V60 یا چیزی مشابه صحبت کردیم. ما در مورد سنگ زنی ، دمای آب و کیفیت و چگونگی تولید آن خودمان صحبت کردیم ، اما به سختی مهمترین و بحث برانگیزترین بخش روند را لمس کردیم. امروز می خواهیم در مورد دانه های قهوه و به ویژه انواع کباب صحبت کنیم.

امروزه تعدادی از انواع قهوه در بازار وجود دارد. کشور مبدا ممکن است ماده سلیقه ای باشد ، اما بسته به نوع کباب ، همه آنها را می توان به دو گروه اصلی تقسیم کرد: فیلتر و اسپرسو. در حالی که کباب اسپرسو برای ریختن و ریختن مناسب است ، کباب صافی ممکن است بهترین انتخاب برای دستگاه اسپرسو شما نباشد. برای درک بهتر چرا ما به جزئیات نگاه می کنیم و می دانیم که چرا دانه های قهوه در واقع نیاز به بو داده است.

در اصل ، یک دانه قهوه یک دانه در گیلاس قهوه است. معمولاً در هر گیلاس دو لوبیا وجود دارد و مانند هر بذر دیگر ، برای تقویت جوانه در مراحل اولیه توسعه آن تهیه شده است. هر دانه قهوه یک ظرف کوچک پر از شکر ، روغنهای اساسی و فیبر است. برای اینکه استخراج مواد فرار آسانتر و مؤثرتر باشد ، باید ساختار یک لوبیا را بشکنیم. این اتفاق دو بار در هنگام تهیه قهوه اتفاق می افتد. ممکن است مرحله آخر را بدانید ، سنگ زنی ، اما قبل از آن چیز دیگری وجود دارد: کباب کردن. حتی دانه های قهوه خشک حاوی مقداری آب است. در طی فرآیند بو دادن ، این آب به بخار تبدیل می شود و ترک ها سلول ها را باز می کنند و روغن ها را آزاد می کنند. این همچنین باعث می شود دانه های قهوه بزرگتر شود ، زیرا ساختار داخلی آنها کمتر متراکم می شود.

یکی دیگر از ترکیبات موجود در دانه های قهوه ساکارز است - یک دی سارکارید که به گیاه انرژی می دهد. از آنجا که لوبیا یک گیاه ذخیره برای گیاه آینده است ، نسبت به سایر قسمت های گیاه حاوی مقادیر نسبتاً زیادی ساکارز است. هنگام گرم شدن ، قندها در فرآیندهای شیمیایی مختلفی مانند واکنش مایلارد ، تخریب Strecker و کارامل شدن شرکت می کنند. همه اینها باعث می شود قهوه خیلی خوب شود و به همین دلیل ما فقط دانه های قهوه سبز را خرد نمی کنیم.

اگر این جزئیات را می دانید ، اکنون می توانید تفاوت اسپرسو و فیلتر کباب را مشاهده کنید. مدت زمان استخراج در دستگاه قهوه بسیار کوتاه تر از یک فیلتر است. این بدان معناست که برای طعم کامل و کامل ، باید محلول شدن مواد فرار را تسهیل کنید ، که با پختن لوبیا برای مدت طولانی می توان به آن دست یافت. به عنوان یک عارضه جانبی ، زمان پخت طولانی تر به معنای کارامل سازی عمیق تر و در نتیجه اسیدیته پایین است. کباب های تیره تر نیز حاوی کافئین کمتری هستند ، زیرا لوبیا به دلیل ساختار داخلی پراکنده تر بزرگتر می شود. بنابراین اگر می خواهید قهوه شما کارامل و شیرین تر باشد ، کباب اسپرسو را انتخاب کنید ، در حالی که فیلتر طعم پیچیده تر و میوه ای تری می بخشد.

این یک ارسال متقاطع از حساب اینستاگرام ما است. wandercoffee را دنبال کنید ، ما تمام تلاش خود را برای انتشار داستانهای جدید قهوه دو بار در هفته می کنیم!