دم کردن با خانم خانه دار ریش [PoB جلد 2]

[این دومین قطعه پیاپی در مورد شخصیت های دم کردن است.]

قبل از اینکه حتی به نوشتن این سریال فکر نکنم ، به سبک و فلسفه دم کردن راب گالاگر علاقه مند بودم. وی در وبلاگ خود "خانه داری ریش دار" به بسیاری از جنبه های گسترده و ظریف در تولید آبجو و فرزندپروری پرداخت. از نان های آزمایشی که یک آبجو یا آبجو قرون وسطایی تهیه شده از نان را گرفته تا مزایا و مضرات دم کردن در کنار کودکان (به عنوان دستیاران ، نه به عنوان مواد تشکیل دهنده) سعی کنید ، قطعات او لذت خواندن و همیشه جذاب است. و معمولاً همیشه سعی می کنم با مردی با ریش یوکان-کرنلیوس روبرو شوم.

شباهتی که با کلاه من پوچ شد.

بنابراین من از ملاقات با راب در آپارتمان شرقی لندن هیجان زده شدم تا یک روز عروس را با او بگذرانم و ببینم چه معنی است که دست اول یک زن خانه دار ریش بزنم. از آنجا که من یک شب بعد از کار به آنجا می رفتم ، مدت کوتاهی پس از رسیدن من ، دو کودک در رختخواب قرار گرفتند ، بنابراین یک جلسه کامل با مراقبت از کودکان نبود. ما از فرزند اول خود - که از آن در وبلاگ با عنوان "آلفا" یاد می شود ، کمک های پیشگیرانه دریافت کردیم - دوست دارد که هوپ را اضافه کند و بنابراین قبل از خواب یک مشت کوچک را در سطل دانه قرار می دهد. شاید گرگ زگیل توسط کودکی مشتاق دیگر کشف شده باشد؟

در یک تور کوتاه از کارخانه آبجوسازی ، من بلافاصله تحت تأثیر انواع روش های بسته بندی آبجو که راب در اختیار خود قرار دارد و چقدر ماهرانه نصب آنها در آپارتمان خود است. حداقل سه تا از Corny Kegs ، یک پلاستیک فشار پلاستیکی ، یک polypin و یک بالون پلاستیکی حساب کردم. بادکنک شیشه ای در حالی که آبجو در حال تخمیر است در یخچال مخصوص آبجو در آشپزخانه نگهداری می شود ، در حالی که بقیه تجهیزات به همراه کتری آن در بالکن نگهداری می شوند.

بشکه و بشکه و پولیپ ، وای خدای من!

جای تعجب ندارد که دم کردن یک رشد بسیار تدریجی برای راب است ، اگرچه همیشه تا حدودی در زندگی او حضور دارد. پدرش در کودکی اغلب اوج می گرفت ، گرچه رویکرد او ("چرا باید به یک دماسنج نیاز داشته باشم؟") کاملاً با روب متفاوت است. در نوجوانی ، او ارزان و چاق می نوشید ، اما فکر می کرد چیز بهتری وجود دارد که بتواند دستانش را بگیرد. هنگام تحصیل میکروبیولوژی در دانشگاه ، وی به الکل ارزان قیمت نیاز داشت و شروع به تولید توربوسیدرها در گلدان گل (که البته او و دوستانش به طور مستقیم می نوشند) بود. از آنجایی که راب مرد ماجراجویانه ای است ، او همچنین در آن زمان عکسی را که هنوز در حمام خود قرار دارد تنظیم کرد ، که به اندازه کافی خوب کار کرد تا اینکه آتش گرفت.

البته مجموعه های آبجو دنبال شدند و تمام این مدت یک سؤال به فکر او بود: چرا سرو / آبجو / مهتاب من اینقدر کثیف است؟ خوشبختانه ، آغاز کار انجمن های تولید آب میوه فعال در اینترنت پاسخ های بسیاری داد. از آن زمان به بعد ، راب تلاش زیادی کرده تا دلایل احتمالی آبجو خود را از بین ببرد.

مانند بسیاری از کارخانه های تولید کننده خانه مستقر در لندن ، راب دارای تنظیمات BIAB (Brew-in-a-Bag) است ، بنابراین مخزن آب گرم فرنی او است که کتری آن است. او این کار را در بالکن انجام می دهد و روش عایق بندی ساده ای ندارد. در عوض ، او تصمیم گرفت كتری خود را به كنترل دما Inkbird متصل كند تا هنگامی كه دمای مش به زیر هدف خود افتاد ، این عنصر را روشن كند.

به طور معمول ، این ساخت و ساز به Rob اجازه می دهد تا یکی از آبجوهای موجود در منزل خود را لذت ببرد و تا زمانی که آشپزی کند ، استراحت کند ، اما امروز ما می خواهیم کار دیگری انجام دهیم. راب تصمیم گرفت به طور سنتی برود و یک جوشانده مناسب درست کند. حدود یک سوم دانه ها در طول خلال برداشته می شوند ، روی اجاق گاز پخته می شوند و به ماس برگردانده می شوند. سپس یک یا دو بار دیگر این کار را انجام دهید! به این ترتیب melanoidins ایجاد می شود ، که به آبجو طعم نمکی پیچیده می بخشد - به کوکی ها ، کارامل و عسل فکر کنید ، که همه آنها به هم پیچیده شده اند. چه کسی نمی خواهد آن را بنوشد؟ هم اکنون آبجکت می توانید مالتهایی را تهیه کنید که قبلاً ملانوئیدین تشکیل داده اند ، اما این البته در ازای راحتی ، بر کنترل طعم ها و عطر تأثیر می گذارد. این ملانوئیدها به آبجوهای شور مایل به تاریک شخصیت منحصر به فرد خود را در اروپا می دهد.

من قبلاً فکر کرده بودم که جوشیدن باعث جوشاندن مایع در خمیر می شود ، اما خود غلات را غریب می کند ، به طرز عجیب و غریبی که به نظر می رسد.

این دقیقاً همان چیزی است که ما امروز تولید کرده ایم. همانطور که در وبلاگ خود نوشت ، همسر راب از جمهوری چک آمده است که هم رایج ترین سبک آبجو (Pilsner) و هم یکی از سبک های محلی (Polotmavy) است. البته ، راب ، بیشتر وقت خود را صرف آشکار کردن اسرار اسرارآمیز پیچیده و در عین حال آسان برای نوشیدن Polotmavy سنتی کرده است ، و بنابراین ما سعی می کنیم.

جای تعجب نیست که ، برای مردی که عاشق آبجو چک است ، راب اکثراً آبجو را با لاغر دوست دارد ، هرچند که هر یک از غذاهای تمیز و آلوده نیز در فهرست او جای دارد. او همچنین برای مواد تلخ معمولی ضعف دارد. اینگونه نیست که IPA های میوه ای یا فصل های مزرعه مزاحم زبان او را خسته نکنند ، بلکه این است که او هر بار که به دنبال یک آبجو معتبر برای آرامش است ، یک آبجو تمیز مالت انتخاب می کند. این یک رویکرد اصول گرایانه در مورد آبجو است که من با آن همدردی می کنم. هاپس یک دهه یا دو ستاره جهان آبجو بوده است ، اما با تعریف آن برای جو ، گندم و سایر غلات ثانویه است که بدون آن آبجو وجود نخواهد داشت. و گرچه افزایش اخیر محبوبیت آبجو باعث خنثی شدن طغیان حباب می شود ، اما ارزش این را دارد که صحنه های آبجو را با کند شدن اوضاع به نظر بیاورید.

آیا کارخانه های کوچکتر تلاش می کنند تا تقاضای آبجوهای آبدار ، گرمسیری ، کاج و مرکبات را برآورده کنند ، اولین کسی است که با افزایش قیمت مداوم رازهای عجیب و غریب مواجه خواهد شد؟ در صورت فشرده شدن حاشیه ، کدام کارخانه ها زنده می مانند؟ به احتمال زیاد کسانی خواهند بود که برای جدید و آزمایشی پول نمی انداختند ، اما افرادی که با صلاحیت تولید آبجو را از موادی که با اطمینان می توانند تهیه کنند ، تولید می کنند. و در انگلیس ، بدون شک اینها آبجوهای ارزشمندی برای مالت هستند که قرنهاست که به خوبی ساخته شده اند و خوش آمدگویی به نمونه های دنیوی که رونق آبجو آورده است. و این خیلی به رب آزار نمی دهد.

در حقیقت ، راب ابراز عشق خود به terroir در آبجو. لزوماً خصوصیات قابل شناسایی (بحث برانگیز) این مواد نیستند ، اگرچه این قطعاً یک عنصر است - به ویژه در مورد گونه های هاپ که در مناطق مختلف رشد می کنند. اما بیشتر یک ارتباط تجربی با آبجو و مکانی که در آن ساخته شده یا مهمتر از همه ، جایی که از آن لذت می برد. برای او ، آبجو Oktoberfest اوج این ارتباط جدایی ناپذیر با تجربه ای است که در مونیخ ساخته شده ، با دوستان جدید و قدیمی و آبجو و تشویق عالی ، همه در ارتباط با شهد مستی است.

هنگامی که وقت آن رسیده است که کیسه دانه را از خلال آن جدا کنید ، راب به طور طبیعی یک سیستم خانگی برای تخلیه آن بدون نیاز به نگه داشتن توده خیساندن دقایقی دارد. او به عنوان یک دوچرخه سوار مشتاق ، ایستاده دوچرخه خود را به روز کرد تا دستگیره های کیسه را نگه دارد و اجازه دهید بشکه ها دوباره داخل دیگ بخار شوند.

کیسه را تخلیه کنید و ملانوئیدها را بو کنید.

متأسفانه ، من نمی توانم آشپزی را متوقف کنم ، اما بعداً با روب آشنا شدم تا قبل از رفتن به تابستان اسکاتلند و سپس به جمهوری چک با او ارتباط برقرار کنم. در حالی که ما در مورد آبجوهایی که می نوشیم صحبت می کنم ، من متوجه دانش عمیق راب از صحنه تولید آبزیان بریتانیا هستم - نه تنها چه کسی اخیراً فعال بوده بلکه عملکرد داخلی نیز دارد. آبجویی که من انتخاب کردم یک شرط بند از کارخانه تولید آبجوهای ستون است که من در یک مسابقه اخیر از یکی از بنیانگذاران شنیده بودم ، اگرچه به خاطر آوردم که به آنها چهار ستون گفته می شود. راب توضیح داد که برخی از مسائل مربوط به برندسازی در رابطه با نامی وجود دارد که اندکی قبل از افتتاحیه باید به آنها پرداخته شود. هنگام بحث و گفتگو در مورد مشاغل احتمالی که او می خواهد در مورد بزرگتر شدن بچه ها بررسی کند ، وی به عنوان یک تکنسین آزمایشگاهی در کارخانه تولید محلی Beavertown در مورد جای خالی اخیر نگران می شود.

عمل زیادی در یخچال.

من گمان می کنم که بخشی از این مسئله به این دلیل است که او پدر و مادر تمام وقت آبجو است ، اما راب نیز در صحنه خانه داری در لندن بسیار پیشرو است. مدتی است که او در تمام رقابت هایی که می تواند انجام دهد ، مباشر بوده است. این یک روش عالی برای یادگیری نحوه قضاوت و بهبود آبجو و در عین حال یک منبع طبیعی شایعات است. استواری بخش اساسی هر رقابت است ، و تضمین می کند که روند داوری بدون نقصان اجرا می شود ، قضات سازش نمی کنند ، به خود آبجوها خدمت می کنند و در صورت داشتن آبجو مخصوصاً مشکل ، به عنوان هیئت صوتی برای داوران عمل می کنند. در ابتدا او این کار را برای کمک کرد و راب به سرعت فهمید که مباشرین بیشتر از کار خود خارج از کار خود هستند! وی اظهارات و رویکردهای داوران را برای تجزیه و تحلیل آبجوها بی نظیر برای تولید آبجو خود دانست ... و همچنین دسترسی آسان به بهترین آبجوهای این رقابت دارد! بعضی اوقات او حتی دسترسی آسانتری به آنها دارد - در مسابقات امسال در لندن و جنوب شرقی ، دوپلباک پیچیده و شور راب از بین 275 ثبت نام مقام دوم را به دست آورد. مرد به چیزی اطمینان دارد.

همانطور که من از مجموعه تجهیزات و تجهیزات Rob تحت تأثیر قرار می گیرم ، چشمگیر ترین محصول موجود در کارخانه تولید آبجو ، "پرسه زن جنگی" او است ، یک قدم زدن معتبر Silver Cross.

زیبایی صاف سیاه

نه تنها احساس فشار ناکافی می کنم که کودک را به سمت چیز دیگری در کنار این دستگاه محاصره سوق دهم ، بلکه نشان می دهد که راب بالاتر از همه یک پدر مشتاق است که به سختی کار می کند تا احساسات خود را مکمل یکدیگر کند. مشارکت فرزندان او در روزهای دم کردن برای همه افراد درگیر شادی می شود و آبجوهای خود را به یک خانواده قدرتمند تبدیل می کند. او می تواند خطر سرگردانی "آلفا" را به داخل آشپزخانه بگذارد ، و پروفیفر را باز کند ، اما فرقی نمی کند.