آبجو و غذاها در روستای شمال غربی فرانسه

سفرهای اخیر در حومه شهر فرانسه چشم من را به سمت دنیای دیگری از گاسترومنت و تولید آب میوه باز کرده است تا اینکه شما به طور معمول به "غذاهای عالی" و شرابهای خوب فرانسه فکر می کنید.

بیشتر وقت خود را در کشور در بریتانیا گذراندم: در ساحل وحشی ، ساحل بادی ، در مزارع آرام و در جنگلهای مرطوب شبه جزیره شمال غربی فرانسه. این کشور از نظر فرانسه تفاوت چندانی با سایر کشورها ندارد زیرا این امر به دلیل سنت فرهنگی سلتهایی است که از انگلیس و اسکاندیناوی مهاجرت کرده اند و مقاومت در برابر هجوم رومی ها به جای قبایل گالی که ساکن این کشور بودند. چیز آشنایی در مورد این منظره وجود داشت. دلهره های غیرقابل پیش بینی باران ، کاج های آب و هوا و وابستگی به دریانوردی یادآور شمال غربی اقیانوس آرام بود. هردو با زیبایی ناهموار و وحشی مشترک دارند و ساکنان آنها به کشوری که آنها افتخار می کنند بسیار وفادار هستند.

هرچه من از این غذاهای فرانسوی فراتر بردم و آنرا آشکار کردم ، واضح تر می شود: مواد تازه و محلی که از زمان استقرار کشور در دسترس بوده اند ، یک ازدواج روستایی را با دستور العمل های ساده و دلچسب شکل می دهند که ظاهراً اثر ماندگار و نیرومندی دارند. آنها سادگی قرون وسطایی داشتند و طی سالها با نبوغ و خلاقیت تصحیح می شدند. غذاهایی که برای کشاورزان و میزهای سلطنتی به همان اندازه مناسب بود.

از هر بریتانیایی بپرسید که یک تصویر معمولی از آشپزخانه منزل آنها چیست و بدون شک آنها به "گالتی" اشاره می کنند. این کرپ ساخته شده از گندم سیاه به جای گندم ، از بریتانی تهیه می شود و معمولاً با پر کردن های دلچسب تزئین می شود. "گالت کامل" با پنیر Emmental و ژامبون با تخم مرغ رایج ترین شکل است. دستور غذای یک خدای غذای دریایی با صدف و میگو (نگاه کنید به در زیر) کاملاً همراه با آبجو طبیعی و دزد دریایی کشاورز از شمال فرانسه ، Biere de Garde یا "آبجو برای ذخیره سازی" است.

سنت آبجو در فرانسه سالهاست که بر مناطق شمالی Nord و Pas-Calais متمرکز شده است ، جایی که دانه سریعتر از انگور و آبجوهای فصلی که در خانه های خصوصی یا مزارع مزرعه تولید می شود ، رشد می کند ، که به طور سنتی به کارگران مزرعه داده می شود تا آن را خاموش و رفع کنند. دوره ای برای تغذیه روزهای طولانی کار در گرما. دم کردن دم در زمستان بهینه بوده و آبجو تا بهار بالغ می شود. مالت و سبک فرانسوی ، رازهای تلخ از کشورهای همسایه آلمان یا آلزاس و همچنین گونه های مخمر با تخمیر بالا - به سبک نزدیکی Kllsh و Altbier - مورد استفاده قرار گرفتند.

این سبک منحصر به فرد عملاً قابل تعویض با سبک فصلی است ، اگرچه Biere de Garde در مقایسه با دهان شویه خشک و لعاب فصلی دارای طعم کمی طعم و مزه است. تعادل برجسته این ستون فقرات مالت مبتنی بر ذخیره سازی سرد (جایی که "ماندگاری" از آن ناشی می شود) و افزودنی سخاوتمندانه از هاپ است که دقیقاً به مقدار مناسب آب آشامیدنی تمیز و کمی تلخ به آبجو می دهد.

با صنعتی شدن قرن بیستم ، ظهور یاتاقانهای سبک تولید انبوه آغاز شد و این سبک از صنایع دستی کمی کوتاه شد. با این حال ، در سالهای اخیر ، کارخانه های تولیدی فرانسوی و آمریکایی دوباره به این سبک علاقه مند شده اند و تفسیرهای بسیار خوبی تولید کرده اند. این سبک در این طرف حوضچه معمولی نیست به عنوان IPA گنبدی یا فریادهای امپریالیستی که بر فرهنگ صنایع دستی تسلط دارند - اما اگر فروشگاه بطری محلی شما یک باغ آبجو در دست ندارد ، یک فصل کافی است. به دنبال عوامز Commons Brewing's Biere de Garde یا Redmond's Raven de Garde ، برنده جایزه واشنگتن Black Raven واشنگتن ، تعبیر سنتی عالی از سبک باشید. سپس معیار نگه داشتن آبجو شمالی فرانسه یا بلژیک وجود دارد. فصل Dupont را برای پروفایل طعم کمی حباب تر و بد بو تر کنید. هر دو به خوبی با این دستور العمل برای یک غذای دریایی دلچسب همراه هستند. ترکیبی ایده آل که در ساحل برتون همان اندازه در شمال غربی اقیانوس آرام احساس راحتی می کند.

گالری غذاهای دریایی:

خدمت: 4

1 قاشق غذاخوری کره شور

1 تره (فقط سفید ، ریز خرد شده)

½ فنجان شراب سفید خشک

¼ فنجان خامه

¼ قاشق چایخوری نمک دریا

فلفل دلمه ای تازه را مزه دار کنید

king پادشاه پوند

sh میگوهای پوند (پوست کنده ، جدا شده ، دمها برداشته شده و به قطعات خرد شده)

1 قاشق غذاخوری ترخون تازه و خرد شده

نصف آب لیمو

¼ فنجان کرم فریم

4 گالن گندم سیاه

کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کرده و تره را روی حرارت کم سرخ کنید (تقریباً 5 دقیقه).

شراب ، خامه ، نمک و فلفل را اضافه کرده و بگذارید تا به آرامی بجوشد تا 2/3 کاهش یابد.

میگو و پیازچه را اضافه کرده و هم بزنید تا غذاهای دریایی پخته شوند ، حدود 5 دقیقه.

مخلوط ترخون ، آب لیمو و شکلات کرمی را با هم مخلوط کنید.

این مخلوط را روی خدای گندم سیاه قرار داده و سریعاً سرو کنید.

در اصل در شماره ژانویه ای از گزارشگران Issaquah و Bellevue منتشر شد.