آخرین روندهای تولید شراب کدام است؟


پاسخ 1:

با سؤال شما از نظر چهره - یعنی روند "تولید" شراب (برخلاف روند سبک های شراب) ، اینها طی 45 سالی که در این صنعت بوده ام بسیار زیاد بوده است:

  • وقتی شروع کردم ، همه میوه ها را برداشت کردیم - امروز احتمالاً 95٪ خرده های شراب های تجاری توسط ماشین آلات برداشت می شود.
  • مدیریت تاج پوشش و تکنیک های تاکستان اجازه برداشت محصول برتر میوه (حداقل در دنیای جدید) با بازده بالاتر را دارند.
  • احتمالاً ده سال از سرمازدگی خردل سفید عادی بوده است (در آن زمان ، 1972) - امروز این شراب ساز بسیار عصبی خواهد بود اگر او در صورت لزوم توانایی سرنگونی مخزن را نداشته باشد - حتی برای قرمز. شراب.
  • فیلترهای طبل دوار اول (اواخر دهه 70) ، سپس استفاده رایج از تصفیه جریان متقاطع - دومی جادویی است و کارمندان بسیار کمتری را برای پردازش نیاز دارد.
  • اخیراً ما اکنون آب "خرد شده" را شناور می کنیم ، گامی که اکنون چند ساعت طول می کشد و نه 48 ساعت که قبلاً منتظر بودیم تا مواد جامد شده را هنگام فشار دادن حل کنیم.
  • از دهه 1970 ، خطوط بطری هایی که بطور خودکار گاز بی اثر را درون بطری ها تزریق می کنند قبل از پر کردن ، تقریباً از تماس اکسیژن با شراب جلوگیری می کنند. برای شراب قرمز این موضوع به اندازه سفید مهم نبود.
  • ظهور کلاه های پیچ - مخصوصاً برای شراب های سفید. من چندین شراب حرفه ای از همان شراب ها (ریسینگ و شیراز) ، آب بندی شده (الف) با چوب پنبه و (ب) با استلوین انجام داده ام - در سن های 5 ، 10 ، 15 و 20 سالگی. در هر حالت ، آنهایی که در زیر پیچ پیچ بسته شده بودند ، تازه تر و قابل شرب بودند.

همه این موارد برای شرابخانه ها و از همه مهم تر برای مصرف کننده بسیار عالی بوده است زیرا اکنون شراب ها بهتر از گذشته بوده اند. با این وجود نقاط ضعف وجود دارد.

نکته اول این است که همانطور که ما استاندارد "شراب های نفتی" را به حدی بهبود داده ایم که کیفیت آنها مطابق با کیفیت بسیار بهتر باشد - شاید با دقت بیشتری تولید شود و شراب تولید کند. به بیان دیگر ، شرابهای عالی نیز بهبود یافته اند - اما به هر حال آنها با دقت بیشتری ساخته می شوند ، بنابراین افزایش - افزایش چندان چشمگیر نبوده است.

مورد دوم (با اولین) ، اصرار مصرف کنندگان مبنی بر ارزان تر و ارزان تر بودن شراب آنها است. از آنجا که این امر بدیهی است که حاشیه سود کل زنجیره تولید را کاهش می دهد (کارخانه شراب سازی کمتر می کند ، بنابراین برای میوه کمتر می پردازد ، بنابراین تولید کننده برای کار خود نیز کمتر می پردازد. نمونه ای از "اثر غلت زده" که محبوب اقتصاددانان است). بنابراین انگیزه تولید بسیار عالی - شراب عالی بسیار کاهش می یابد.


پاسخ 2:

من به عنوان یک نوشیدنی شراب ، و نه شراب ساز ، فکر می کنم بزرگترین روند طی دو یا سه دهه گذشته ، پارکر وینز بوده است.

وکیل مدافع شراب

رابرت پارکر ، ناشر اخلاق برداشت انگورهای فوق العاده رسیده را از شرابهای عظیم ، مشروبات الکلی و غلیظ به دست آورده است. از نظر من ، نتیجه شرابهایی است که برای نوشیدن خسته کننده هستند و بعضی اوقات مانند میوه جوشانده مزه دار می شوند.

یکی از مورد علاقه های من Pinot Noirs ، از مارتینلی در Sonoma ، کالیفرنیا ، یک دهه پیش به طور کامل به پارککر رفت و از نوشیدن ناخوشایند شد. طبق سلیقه های من ، یعنی. OTOH ، هیولا 14.9٪ الکل امتیاز 95+ امتیاز را از پارکر دریافت کرده اند ، که کاملاً مطمئناً از کانی کالیبره شده تر از من است. حداقل باعث شده که نوشیدن آنها برای من خیلی گران باشد ، حداقل برای من ، بیش از حد بزرگ بودن.

برخی از واضح ترین شراب های پارکریزه شده ، زینفندل های تاکتیک قدیمی و Petite Sirahs of Turley بودند.


پاسخ 3:

دقیقا… ..در گذشته ، شاید تنها کاری که کارخانه های شراب سازی اشتباه انجام می دهند ، آخرین روند را دنبال کند. بازاریابی و انجام هر کاری ممکن است متفاوت باشد ، چیز جدیدی را برای ارسال در وبلاگ شراب سازی یا پیدا کردن توجه از رسانه های شراب پیدا کنید. حدود چند هزار سال است که کار شراب سازی است. روندها می آیند و می روند ، آنچه که واقعاً مهم است این است که برداشت شراب ساز از شراب چه چیزی باید بچشد و بر اساس گیرنده های بویایی آنها طعم و مزه داشته باشد ... هیچ روندی نمی تواند بر آن تأثیر بگذارد.