از کجا می توان شراب مادیرا غیر الکلی خریداری کرد؟


پاسخ 1:

من خیلی تردید دارم که چنین چیزی وجود داشته باشد یا می تواند وجود داشته باشد. طبیعت نوشیدنی ، یعنی شراب که روح به آن افزوده شده ، مانع از این ایده نمی شود.

با این حال ، من گمان می کنم که سؤال کننده به دنبال یک جایگزین غیر الکلی یک دستور العمل است. در این حالت فقط تعدادی پیشنهاد وجود دارد

گوگل

دور. این بستگی به چیزی دارد که می خواهید ، اما شراب یا سرکه شراب سفید بهترین شرط بندی شماست.


پاسخ 2:

مادیرا یک شراب غنی شده است - با شراب حاوی الکل شروع می شود ، به آن یک مقدار دوز شراب انگور خنثی اضافه می شود تا میزان الکل را به حدود 20٪ برساند. عمده ترین کاربرد امروز برای مادیرا برای تهیه سس است. بیشتر الکل با ضخامت سس تبخیر می شود ، بنابراین سطح اصلی الکل نباید برای اکثر آشپزان مشکلی ایجاد کند.

اگر به دنبال جایگزین غیر الکلی سس های خود هستید ، KitchenSavvy

جایگزینی برای شراب Madeira

برخی از مشاوره ارائه می دهد:

اگر می خواهید از پخت و پز با الکل اجتناب کنید ، در غذاهای بی ادویه مقدار مساوی جایگزین کنید

گوشت گاو غنی یا آبگوشت غلیظ یا ماهی تابه

از هر دو

همچنین می توانید برخی از موارد را اضافه کنید

کاهش سرکه بالزامیک

. کاهش مقداری از اسیدیته آن را پخته و در عین حال پیچیدگی طعم ها را نیز افزایش می دهد. من پیشنهاد می کنم با مقدار نسبتاً کمی شروع کنید ، شاید حدود نیمی از میزان کالباس همانطور که دستور العمل برای مادیرا می دهد ، و سپس آن را روی حرارت متوسط ​​کم کاهش دهید تا حدوداً نیمی از حجم اصلی آن باشد و شروع به شربت کند. سپس از این ترکیب در رابطه با گوشت و یا مرغ استفاده کنید تا طعم آن اضافه شود. برای شروع از حدود نیمی از کالباس کاهش یافته ای که ساخته اید یا حدود 1 / 8م مقدار مادیرا در دستور العمل استفاده کنید. پس از آماده شدن ظرف ، می توانید طعم آن را چشیده و ببینید که آیا مایل به اضافه کردن بیشتر سرکه بالزامیک هستید. ظرف تا حدودی با آنچه که در مورد مادیرا است ، متفاوت خواهد بود ، اما کاهش تعادل باعث پیچیدگی زیادی به آن می شود. من از این تکنیک با موفقیت برای تولید سس های بسیار خوش طعم استفاده کرده ام.

در غذاهای شیرین ، می توانید یک برابر را جایگزین کنید

آب میوه (سیب ، انار یا توت)

اگر نمی خواهید از الکل استفاده کنید. در غیر این صورت از [بندر خشک ، شری یا مارسالا] استفاده کنید. یا می توانید به سادگی آن را رها کنید و حجم مایعات دیگر را نیز با آن مقدار افزایش دهید.