آیا هنگام تهیه سس گوجه فرنگی ، باید مایعی مانند آب ، شراب یا سهام را به گلدان اضافه کنید (بسیاری از دستور العمل ها مایع اضافه نمی کنند)؟


پاسخ 1:

هنگام سیر کردن سبزیجات ، شراب را به deglaze اضافه کنید:

  • مقداری لرد (چربی بیکن) را در یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ گرم کنید تا کل سس را بپزید.
  • میپیوپس خرد شده (پیاز ، هویج ، کرفس) را اضافه کنید.
  • به مدت 5-6 دقیقه کارامل کنید تا قهوه ای شود.
  • یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. به مدت 2-3 دقیقه کاراملیزه کنید.
  • شراب خود را اضافه کنید (در صورت استفاده از کره از شراب ، شراب سفید می گویم شراب قرمز).
  • بگذارید مایع تبخیر شود ، مرتباً هم بزنید.
  • در مورد سس گوجه فرنگی ادامه دهید.

پاسخ 2:

کمی چاشنی شراب قرمز در سس قرمز همیشه به خوبی پیش می رود. آن را در نیم ساعت آخر پخت و پز اضافه کنید تا طعم خام الکل پخته شود اما مزه شراب را از دست نمی دهید. من تقریباً یک چهارم فنجان از هر قوطی گوجه فرنگی استفاده می کنم. من هرگز سهام را امتحان نکرده ام ، اما نمی دانم چرا نتوانستی. درمورد آب ، نیازی به اضافه کردن چیزی فراتر از آنچه استفاده می کنید برای ریختن قوطی ها نیست. اگر سس شما خیلی ضخیم است می توانید کمی از آب پخت و پز را با ماکارونی اضافه کنید.


پاسخ 3:

ابتدا باید منظور شما از سس گوجه فرنگی را تعریف کنید. میلیارد سس گوجه فرنگی وجود دارد. اگر شما یک سس گوجه فرنگی تازه را تهیه می کنید ، به مایع اضافی احتیاج ندارید ، مگر ممکن است چند قاشق غذاخوری ماکارونی برای رقیق کردن سس ، که در زمان دقیق لازم برای تهیه پاستا خود آماده می شود ، آماده شود.

سس های Ragù (همراه با گوشت) به زمان پخت و پز بسیار طولانی تر (از 3 تا 8 ساعت) نیاز دارند ، اما مایع بسته به نتیجه مورد نظر شما متفاوت است. به عنوان مثال ، اگر از قارچ خشک استفاده می کنید بخشی از مایع ، آب شما است که قارچ ها را در آن ریخته اید (پس از صحیح فیلتر کردن).

یک مایع که هرگز نباید آن را به سس جوش اضافه کنید شراب است. شراب پس از قهوه کردن گوشت و نرم کردن سبزیجات ، برای آبکش کردن ماهی تابه استفاده می شود ، اما شما باید woithout شراب را اضافه کرده و مایعات دیگر یا گوجه فرنگی را اضافه کنید تا تقریباً کاملاً تبخیر شود. هنگام پختن تابه ، بخار شراب از ترش ، کمی اسیدی تر به نظر می رسد ، خیلی ملایم است که زمان اضافه کردن سس گوجه فرنگی است. اگر شراب را در سس گوجه فرنگی اضافه کنید ، این ترش و ناخوشایند ، اسیدی می شود.

به غیر از آب یا سهام (در صورت اضافه کردن سهام ، از افزودن نمک پرهیز کنید) ، مایع عالی برای اضافه کردن به سس های مبتنی بر گوشت ، شیر است که باعث می شود سس بدون اضافه کردن شکر نرمتر و شیرین تر شود (که در صورت ایجاد طعم بسیار ناخوشایند و دلپذیر). .


پاسخ 4:

آیا هنگام تهیه سس گوجه فرنگی ، باید مایعی مانند آب ، شراب یا سهام را به گلدان اضافه کنید (بسیاری از دستور العمل ها مایع اضافه نمی کنند)؟

سس گوجه فرنگی مانند دانه های برفی است ، همه متفاوت هستند. به عنوان یک قاعده کلی ، در صورت وجود مایع زیاد اضافه نمی کنم. اما بستگی به نوع سس گوجه فرنگی که من درست می کنم بستگی دارد. برای یک سس گوجه فرنگی به سبک ایتالیایی ، یک چاشنی شراب برای طعم دادن ، یک چکه روغن زیتون و شاید کمی آب از ماکارونی برای تکمیل سس مطلقترین مایعی است که من اضافه می کنم (اغلب من به هیچ وجه مایعات اضافی اضافه نمی کنم) .

برای یک سس گوجه فرنگی به سبک مجارستان ، ممکن است مقدار کمی از سهام اضافه کنم ، همین مورد برای سس سبک Tex-Mex نیز وجود دارد.

من یک خامه سس گوجه فرنگی درست می کنم که بر اساس آن شیر / خامه است و یک تابه سس گوجه فرنگی و کره بو داده را درست می کنم که… به خوبی حاوی کره زیادی است.