وقتی یک پیشخدمت یا سملییر کمی شراب به شما می دهد تا طعم آن را بپزید ، آیا این درست است که اگر آن را دوست ندارید ، دوباره آن را ارسال کنید؟


پاسخ 1:

اگر شراب خوب نباشد ، شراب خود را به عقب برگردانید. دلایل زیادی وجود دارد که باعث شده شراب خراب شود ، برخی در خارج از کنترل رستوران. به عنوان مثال ، ظرفی که شراب حمل شده ممکن است چندین روز در آفتاب باشد در حالی که در یک بندر گرمسیری قرار داشته است ، باقی مانده است. یا یخچال در ظرف شکست خورده است. در بیشتر مواقع به جای امتحان کردن یک بطری دیگر با همان شراب ، شراب ها را عوض می کردم - اگر یک بطری بد شده است ، به احتمال زیاد سایر بطری های مشابه نیز وجود دارد.

درست نیست -IMHO- ارسال یک شراب خوب به دلیل این که شما آن را دوست ندارید. آنچه در چنین مواردی انجام می دهم نوشیدن شراب مورد علاقه من نیست و اگر قصد داریم بطری دیگری را سفارش دهیم به شراب دیگری که می شناسم یا دوست دارم تبدیل شود. اگر من با لیست شراب آشنا نیستم می خواهم از sommelier یا پیشخدمت برای مشاوره بپرسم - جزئیات بیشتری راجع به آنچه دوست دارم به آنها بدهید.

هنگامی که شک دارید (برخی از شراب فرانسوی وجود دارد که ممکن است خوب باشد اما کمی اکسیده شده است) من از کسی که در جدول است می خواهم قبل از ارسال دوباره آن را مزه کند. من این کار را بدون گفتن نظرم انجام می دهم تا از تأثیرگذاری بر شخص دیگر خودداری کنم. من معمولاً به عقیده همسرم یا دخترم متکی هستم (همسرم در آرژانتین تاکستان ما را اداره می کند و دخترم متخصص محیط زیست است) و وقتی آنها تأیید کردند که شراب خوب است ، حتی اگر دوست ندارم روی میز بماند.


پاسخ 2:

نه نه همانطور که شما شرح داده اید. تعدادی استثنا وجود دارد که می توانم به آنها فکر کنم ، که قبلاً پوشیده از آن هستند ، اما اگر شما یک بطری شراب سفارش داده اید ، آنچه به سر سفره می رسد ، همان چیزی است که شما سفارش داده اید ، آن را به عنوان نتیجه مشاوره از پیشخدمت شراب و شما سفارش داده نشده است. فقط آن را دوست ندارید (به اشتباه دستور دادن یک شیرین شیرین با وجود توصیه ای که می تواند با ماهی باشد) پس از آن شجاعانه لبخند بزنید ، به میهمانان بگویید که اگر بیش از حد پرماجرا بودید و نوشیدنی می کنید ، متأسف هستید. اگر واقعاً می خواهید صاحب سمت خود شوید ، شراب را دور بزنید ، به او بگویید که این همه تقصیر شماست ، به او بگویید که البته هزینه آن را پرداخت خواهید کرد و چه چیزی را پیشنهاد می کند که با غذای عالی خود بروید ، زیرا این کار نمی کند 't در تجربه من در یک رستوران مناسب ، این لایحه ظاهر نمی شود. این یکی از موارد بسیار معدود ، موارد بسیار مناسبی است.


پاسخ 3:

تنها زمانی که من این کار را انجام می دهم این است که اگر از Sommelier توصیه ای بخواهم و چیزی مثل "خوب ، من در مورد آن سبک مطمئن نیستم ، اما توصیه شما را خواهم کرد. اگر دوست ندارم می توانم آن را ارسال کنم. ، درست؟"

حتی در آن زمان ، مواقعی اتفاق افتاده است که من شراب را دوست ندارم ، اما از آنجا که هیچ مشکلی در آن وجود ندارد (یعنی پنجه ای یا خراب نشده) ، من هنوز آن را نوشیدم. یا بعضی اوقات فقط بطری های مختلف را سفارش می دادم و یک لیوانی را که دوست نداشتم می گذاشتم. در حقیقت ، من فکر نمی کنم که تاکنون خواسته باشم شراب را پس بگیرم.

اما من به سوملییر اجازه می دهم نظرات خود را درباره شراب مورد نظر خود بداند. که من مطمئن هستم که آنها واقعاً از آنها قدردانی می کنند ، به خصوص بعد از اینکه به ته بطری نزدیک شدم.


پاسخ 4:

پاسخ های خوب زیر از سامس و متخصصان مجرب شراب. یک روش "هدفمند" و "ذهنی" برای نزدیک شدن به شراب وجود دارد. و شما می توانید aficionados شراب استفاده از یک یا روش دیگر در برخی تنوع. موضوع مانند این است: "من می دانم که قرمزهای بزرگ و عضلانی را با تانن های ضخیم و لایه های وسیع پیچیدگی ترجیح می دهم". این یک پرهیز بسیار رایج در بین مشروبات الکلی شراب گوشتی است. یکی دیگر از موارد ممکن است: "من شراب های سفید را با نت های مرکبات روشن و اسیدیته مهاربندی دوست دارم." شاید نه به اندازه معمول ، اما هر دو دیدگاه طعم دهنده را در مرکز جهان شناسی قرار می دهند. "آنچه را دوست دارم یا چیز دیگری برای من بیاور ..." رویکرد "هدف" می تواند به عنوان مسافر در بزرگراه گسترده ی انگور انگور مسافرت کننده باشد. مسافر از آنچه تجربه می کند تعجب می کند. او ممکن است از تازگی یک تولید کننده بنچمارک در بورگوندی حیرت زده شود و معلوم شد که شراب های کلاس جهانی تقریباً هر نوع محصول را از یک قطعه زمین کوچک که نسل ها در خانواده بوده است ، شگفت زده کرد. او ممکن است از مقدار بسیار زیاد میوه ای که در یک زینفیندل جوان از شهرستان آمادور جمع می شود ، خیره شود. او ممکن است از عطر و نرم یک عطر Pouilly یا پیچیدگی غنی Zind Humbrecht بگذرد. او ممکن است قدرت جلا شده بارولو را دوست داشته باشد اما همچنان یک دره Willamette Valley Pinot Noir را با سالمون Sockeye ترجیح می دهد. احتمال دارد این نوشیدنی شراب آرزوی بازگشت شراب کاملاً ذخیره شده را در شرایط عالی نداشته باشد. هرگز فراموش نکنید که آن مشخصات عطر و طعم مورد علاقه او نیست. این ماجرا را ارائه می دهد. فرصتی برای سرگردان شدن در یک تاک عجیب و غریب و نمونه ای از آنچه کیمیاگران محلی برای دهه ها ، شاید قرن ها ایجاد کرده اند. یا شاید فرصتی برای ستایش شراب ساز برای مهارت خود در یک رقابت پرنعمت است. ما زندگی می کنیم یاد می گیریم. به ندرت طعم علاقه های Gruner Veltliner یا Pinotage را ندارم ، اما مطمئناً به سنتی که از آن ها به دنیا آمده اند و به حرفه ای هایی که آنها را خلق می کنند احترام می گذارم. آنها همانطور که تصور می شود هستند. هر ماجراجوی شراب باید آنها را امتحان کند. و سعی کنید "عینی" باشید برای آنچه که طول کشید تا آن جن را در بطری بکشید ، احترام بگذارید. برای احترام خود به شما در تجربیات معده-ماجراجویی پاداش می دهید.


پاسخ 5:

نه. بطری شراب را برای شما برگردانید ، زیرا این طعم برای شما جذاب نیست. درست است برای ابراز عقیده و یک پیشخدمت شفاف یا یک فرد که احساس می کند شما ممکن است مشتری مکرر باشید عاقلانه است که چیز دیگری را بدون هزینه دریافت کنید اما این تماس آنهاست. این وظیفه یک رستوران نیست که شما را در مورد نوشیدنی هایی که برای 8000 سال گذشته تولید شده است به شما آموزش دهد. همچنین انتظار آن نیست که شخصی در حال سفارش یک لیوان شراب باشد تا در صورت عدم آمادگی در مورد عجیب و غریب ، چیزهایی را با خیال راحت آشنا کند. اگر یک چوب پنبه یا فاسد شده یک بطری شراب برگردانید ، کاملا خوب است.


پاسخ 6:

یک رستوران "نوار مزه دار" یا یک مدرسه شراب نیست ، مگر اینکه این ویژگی خاصی باشد که آنها ارائه می دهند. هنگامی که شما یک بطری سفارش می دهید ، نگه داشتن و لذت بردن یا پشیمانی شماست! پیشخدمت ابتدا برچسب را به شما نشان می دهد تا مطمئن شوید که این شرابی است که سفارش داده اید. اگر تصدیق کنید که این شراب صحیح است ، به شما عموماً یک جرعه کوچک پیشنهاد می شود ، بنابراین می توانید تصدیق کنید که بطری که ترجیح می دهید نه خراب است و نه نقص. در این مرحله شراب را نمی توان به انبار برگرداند - این مال شماست !!! - برای بهتر یا بدتر. یاد بگیرید که از آن لذت ببرید یا یاد بگیرید که هرگز دوباره آن را سفارش ندهید.


پاسخ 7:

من به ارزش دو سنت خود به شکل مختصر خلاصه می شوم ...

اگر بگویید "من می خواهم رکس گلیات" را بدون دانستن آنچه از شما درخواست می کنید بگویید ، حالا دیگر این بطری شماست.

اگر در جایگاه بالاتری قرار دارید و به وضوح به sommelier می گویید که به دنبال چه چیزی هستید ، توصیه های او را انجام دهید و آنچه را که او فقط توصیه می کند سفارش دهید تا دریابید که راه دور از این علامت است ، پس شما حق دارید آنرا برگردانید. کاری لطفآمیز که باید به او بگوییم این چیزی نیست که شما به دنبال آن هستید و حداقل پیشنهاد پرداخت هزینه آن را دارید (و همیشه "ارسال آن به آشپزخانه یا سرورها" همیشه خوب است). اکثر مکان هایی که ارزش نمک آنها را دارد ، درست می شوند و یک شخص ثروتمند مناسب نیز ناراحت خواهد بود که او در ارائه آنچه شما به دنبال آن هستید ، از دست نداد.