با دنده های گوشت خوک چه شراب سرو کنم؟ چرا آن شراب؟


پاسخ 1:

بهترین روشی که می توانم به طور کلی جفت کردن غذا و شراب را توصیف کنم ، دو مکتب مقایسه و کنتراست است.

مقایسه پروفایل های عطر و طعم مانند تطابق یک لوبیای غنی ، قصابی ، بلوط کالیفرنیا با دم خرچنگ و کره ترسیم شده است. مشخصات عطر و طعم گوشت غنی از خرچنگ خرچنگ ، ​​با طعم دلپذیری سس غوطه وری ، آینه های غنی و پروانه ای را روی شراب نشان می دهد. یعنی ، آنها یکدیگر را تقویت می کنند ، در مقایسه با مطلوب.

تضاد کاملاً برعکس است؛ شما سعی می کنید تا پروفایل های عطر و طعم را به صورت متقابل معکوس کنید - مثال خوبی که من همیشه از آن استفاده کرده ام برخی از غذاهای تند تایلندی با گرما و ادویه جات ترشی جات و یک لیوان ریلینگ آلمانی روشن ، طعم دار و شیرین ، با شیرینی متعادل و اسیدی خوب است ... گرمای ظرف با شیرینی شراب متعادل می شود و اسیدیته به تمیز کردن پالت با هر جرعه کمک می کند - شما به طرز چشمگیری متناقض هستید.

بنابراین با دنده ها - آیا ما مقایسه می کنیم یا متضاد؟

ما دال های بزرگی از دنده های گوشتی ، دودی ، شیری را با نت های شیرین و خوش ذوق صحبت می کنیم و البته انواع سبک و گسترده ای از انواع دنده ها و مناطق از انواع BBQ وجود دارد - اما در کل ، شما غنی ، غلیظ ، و گوشت و سس sweet'n'savory'n'smokey - اگر می خواهید همه اینها را برش دهید و پالت را تازه کنید و هر گزش را دوباره زنده کنید ، ممکن است به یک Sauvignon Blanc خوب که خنک و بسیار اسیدی است و دارای طعم های مهارکننده است برسید ، تمیز و واضح! اما اگر می خواستید طعم های بزرگ ، جسورانه و غنی از گوشت را آینه کاری کنید ، ممکن است یک syrah / shiraz یا به ویژه دلپذیر استرالیایی را انتخاب کنید و یا به خصوص یک انتخاب خوب ، یک زینفندل بزرگ کالیفرنیا با میوه و طعم های مختلف منفجر شود (مثل دنده ها). )

البته شما همچنین می توانید چیزی محافظه کارانه امتحان کنید و با یک چیانتی زیبا یا همان قرمز ایتالیایی مبتنی بر sangiovese ، بروید که به نظر من انتخاب بسیار عالی در همه جا با غذاهای زیادی است و مطمئناً نشستن کنار دنده ها مشکلی نخواهد داشت.


پاسخ 2:

من با دن موافق هستم که ریلاستینگ آلمان یک انتخاب عالی است. چیزی با کمی قند باقیمانده اما با اسیدیته برای ایجاد تنش در شراب (و شیرینی ظاهری آن را کاهش می دهد) و یک برش چربی گوشت را متعادل کنید.

Mosel ، Pfalz و Rheinhessen مناطق خوبی برای شروع در آلمان هستند و به دنبال شراب در سطح Kabinett و Spätlese prädikat هستند. Alsace گزینه دیگری برای Riesling است ، مانند برخی از سبک های نیوزیلند که در اجاق گاز خشک و خاموش قرار دارند.

باز هم در اردوگاه شراب سفید ، وووری از دره Loire در فرانسه گزینه جامد دیگری است و در شراب قرمز من ، همانطور که قبلاً لاغر به Pinot Noir ، سبک تر Rhone Blend یا اگر می خواستید مرزها را کمی فشار دهید پیشنهاد کردم. Poulsard از یورا یا یک Pelaverga از Piemonte.


پاسخ 3:

پاسخ به این بستگی دارد که چه کسی دنده ها را می خورد و چگونه سس می کند. اگر واقعاً می خواهید دنده ها را به یک شراب "جفت کنید" ، پس از آن Riesling مانند یک سبک اسپاتولی آلمانی انتخاب بسیار مناسبی است. با طراوت خواهد بود و به زیبایی با گوشت خوک در دنده ها جفت می شود. اگر در حال خدمت به افرادی هستید که فکر می کنند تنها شرابهای "واقعی" قرمز (که تعداد افراد بسیار زیاد است) ، پس یک سبک سبک تر Zinfandel (که قرمز است ، نه سفید!) را انتخاب کنید. انتخاب دیگر یک Gewurztraminer از منطقه آلزاس فرانسه است که عطر تند و بدن متوسط ​​آن را به جشن خوک می بخشد.


پاسخ 4:

بیشتر دنده های گوشت خوک که من داشته ام ، هر وقت گوشت گوشت روی استخوان چربی باشد ، با سس بسیار غنی از چاشنی چاشنی می شوم و در این حالت من می خواهم یک شراب دلچسب و محکم مانند زینفاندل یا آرژانتین مالبک چربی های خود را برش داده و تعادل برقرار کند. به طعم دهنده ها

وقتی دنده ها نسبتاً لاغر هستند ، من از بافت و طعم های خوب Tempranillo اسپانیایی بسیار لذت بردم. غالباً یک باربرای جوان می تواند در کنار دنده های نسبتاً لاغر به خوبی سرو شود و هر دو سیرا و استرالیا شیراز می توانند طعم فوق العاده ای داشته باشند.


پاسخ 5:

به نظرم این کل "شراب می رود ..." بیش از کمی احمقانه

آنچه را که از آن لذت می برید بنوشید یا فقط یک شراب جدید را امتحان کنید و ببینید که آیا دوست دارید.

برای من ، حداقل ، این همه چیز بهتر ، این از ... ناشی می شود ، می رود ، لذت همه را از دست می دهد

مشروب خوردن

شراب.

شراب آنجا برای لذت بردن است. این یک آزمایش یا یک راه احمقانه برای تحت تأثیر قرار دادن نیست.

دیونیسوس از همه شما ناراحت خواهد شد! اوووی! اوووی! لالالا ، لالالا! اوه! اوه! لالاالله


پاسخ 6:

بیشتر دنده های گوشت خوک که من داشته ام ، هر وقت گوشت گوشت روی استخوان چربی باشد ، با سس بسیار غنی از چاشنی چاشنی می شوم و در این حالت من می خواهم یک شراب دلچسب و محکم مانند زینفاندل یا آرژانتین مالبک چربی های خود را برش داده و تعادل برقرار کند. به طعم دهنده ها

وقتی دنده ها نسبتاً لاغر هستند ، من از بافت و طعم های خوب Tempranillo اسپانیایی بسیار لذت بردم. غالباً یک باربرای جوان می تواند در کنار دنده های نسبتاً لاغر به خوبی سرو شود و هر دو سیرا و استرالیا شیراز می توانند طعم فوق العاده ای داشته باشند.


پاسخ 7:

مقدار زیادی از عطر و طعم موجود در دنده ها ، همانطور که در ایالات متحده آمریکا سرو می شود ، از چاشنی های مورد استفاده ، چه در مالش خشک و چه در سس است. من با یک سس قرمز رنگ تر و دلپذیر تر قرمزهای تند و معمولی مانند کالیفرنیا زینفندل ، مخلوط های Rhone جنوبی ، Pinotage آفریقای جنوبی را توصیه می کنم. با وجود شیرین های شیرین خنثی تر ، من با مخلوط های بوردو ، پینوت نویر و حتی یک گل سرخ خوب یا سفید با طعم تر ، مثل یک ریچینگ یا گورورترامینر می رفتم. در مورد سس های نوع آسیایی و گرمسیری ، من به دنیای جدید Sauvignon Blanc ، Gris pinot ، Blanc pinot و حتی Chardonnay New Zealand با هر نوع سبزیجات گرمسیری توصیه می کنم.