سفارش تازه کار در یک رستوران فرانسوی چیست؟ من یک دعوت دارم و در غذاها یا شراب مزه های پیچیده ای ندارم.


پاسخ 1:

اجازه دهید منوی شام را از یک زنجیره محلی ارائه دهم.

سوپ پیاز au Gratin

کلاسیک فرانسوی که با پنیر gruyère پخته می شود

Hors d'Oeuvres

کنگر فرنگی بخارپز ، سبزیجات تراشیده شده ، لیمو-dijon vinaigretteWild Escargots de Bourgogne؛ حلزون بو داده شده با کوره ، کره سیر گوجه فرنگی ، سالمون دودی ، بریچ ، کریمه fraîche ، تخم مرغ ، capersCrispy Duck Confit ، کلم قرمز برنجی ، سیب گوجه ای پنیر بز بز ، سس گوجه فرنگی ، نان سیر گیاه دارویی ، کباب موز Pâté ، خردل شراب قرمز ، ترشی فلفل موز aioli ، کلاله کودک ، نان تست باگت

میوه‌ها

سالاد تند تارتار ، آووکادو ، زیتون ، چیپس گاوافیت ، کوکتل میگو ، لیمونویونز ، سس کوکتل اوسترز دو ژور ، سس mignonette ، ترب کوهی اسکلت گریتینز ، کرم رازیانه-پیاز-صدف مایکل مارینیر ، شراب و گیاهان سفید

سالادها

سالاد آروگولا ، مربای خوش طعم ، قطره های فلفل ، شراب وینراگرت فرسیس ، کلاله و گرم سالاد بیکن ، تخم مرغ با تخم مرغ نرم سالادndive ، سیب گالا ، روکش ، پنیر آبی ، سارد ویناگretteCaesar سالاد ، grana padano ، croutons baguette ، روغن چیلی و سبزیجات دانه کدو تنبل ، نان تست ریکوتا ، کاپور لیمو Vinaigrette ، ماهی قزل آلا ، اسفناج و کودک کاله ، آووکادو ، گلابی آسیایی ، لوبیای دلمه ای ، وینگرت گلابی

نخستین استیک فریتس

کلاسیک؛ maître d'hôtel کرهAu Poivre؛ سس فلفل دلمه کنیاک Bordelaise؛ پیاز کارامل شده ، سس شراب قرمز Rququort؛ سس پنیر آبی بارانایز؛ سس برنزه کلاسیک

برش های کلاسیک و گل سرخ

برش قصابی Hanger Steak ، کره بوردوفیله Mignon au Poivre، crème fraîcheFilet Mignon کره بوردو، کاهش شراب قرمز New York Strip 16 اونس. با سس بوردلائز Tournedos کره خرافه گاو ، bordelaiseBone-In Ribeye 22 اونس با سس برنزه

ورودی ها

ماهی قزل آلا بادام ، لوبیای سبز فرانسوی ، کره قهوه ای ، لیموترش ، کره خرد شده ، سیب زمینی شیرین بنفش ، سیر سیاه بلغور بلانکلاسی اسکیت بال ، پودر گل کلم ، جوانه بروکسل ، خرما ، کره لیمو دریایی Casareccia پاستا ، قارچ ، ترافل ، لیمو ترش شده ، grana padano ، تخم مرغ تخم مرغ مرغ بزرگ ، مرغ نیمه طبیعی ، بیکن ، قارچ ، پوره پوره بنفس Bourguignon ، رشته فرنگی تخم مرغ ، قارچ ، هویج ، پیاز مروارید ، بیکن

طرفها

Pommes Purée FritesFranes Grant لوبیا سبزآرانه اسفناج گل کلم پوره گل کلم بروکسل قارچ قارچ ماکارونی Gratin

و این چنین است من دو سال در آنجا نبودم و منو تغییر نکرده است. بسیار کلاسیک فرانسوی است ، اما نه خیلی فرانسوی ، نه مبهم ، همه بازدیدها را دارد. چند مورد وجود دارد که ممکن است نیاز به توضیح داشته باشد ، به عنوان مثال: چیپس gaufrette (سیب زمینی سرخ شده waffle) ، کورنیچون (آنها خیارهای کوچک ترشی هستند. انواع کوچک) ، Gran Padano (این یک پنیر پارمسان است). من می خواهم بدانم که چرا ماکارونی گراتین (کودک مک و پنیر) ، کوکتل میگو و سالاد سزارین در یک منوی فرانسوی وجود دارد ، چرا مغز استخوان در ترکیبات یک سس بوردلائز قرار نمی گیرد ، زیرا این یک ماده مهم در آن است. سس و چه چیزی روی زمین یک فلفل موز موز Aoli است؟ این امر سطح خاصی از آنچه مردم انتظار دارند در یک فهرست در ایالات متحده آمریکا باشد ، متفاوت از آنچه باید در یک فهرست فرانسوی باشد ، سرزنش نمی کند.

اما کلاسیک ها آنجا هستند و به شما گفته می شود که اینها چیست.

و در آنجا آنها هستند ، حلزونها ، جلو و مرکز. وقتی برای اولین بار به آنجا رفتیم مقداری حلزون در سس جعفری سیر با خمیر پف به عنوان یک غذای پذیرایی به ما داده شد. یک نوع انتظار وجود دارد که آمریکایی ها در مورد حلزون ها فشار بیایند ، اما بدیهی است که رستوران هنوز چنین چیزی را پیدا نکرده است. و نه اینکه آمریکایی ها نسبت به تارتارها عصبانی نیستند. کدام نوع از آمریکایی شدنها را در جایی غیرقانونی قرار می دهد. مثل این است که می خواهد یک بایسترو مناسب فرانسه باشد ، اما ترس خاصی وجود دارد که اگر چیزهای خیلی آمریکایی نداشته باشند ، مردم به آنجا نمی روند. مکان هر زمان که بوده ام بسته بندی شده است.

بنابراین از طریق منو جستجو کنید و مواردی را انتخاب کنید که به آنها علاقه دارید. من پیشنهاد می کنم که به دنبال استیک نباشید. قرار نیست هیجان انگیزترین گزینه در آنجا باشد. یا فقط از آنها به عنوان نمونه برای تحقیق استفاده کنید.

به دنبال آنچه می توانید بیشتر لذت ببرید.

و برای یک ثانیه تقسیم نگران نباشید که پیچیده ترین سفارش شما چیست. هرکسی که به دلیل سطح بالاتری از شما علامت گذاری کند ، یک کلاهبرداری است و باید محکوم به Golden Corral باشد.

در مورد شراب ، خوب ، من فکر می کنم نوشیدن شراب که دوست دارید مهمتر از جفت شدن است.


پاسخ 2:

بدون دانستن اینکه در کدام رستوران نیز می روید ، دشوار است بدانید که در این منو چه خواهد بود. انواع مختلفی از غذاهای فرانسوی نیز وجود دارد ، برخی از سبک های قدیمی با سنگین بودن کره و سبک های جدیدتر و تمیز تر با سس های سبک تر. در رستورانی که با غذا ناآشنا نبودم ، از همراه یا سرور توصیه می کنم. اگر آنها ویژه دارند ، در مورد آن سوال کنید.

یکی از گزینه ها این است که از منوی سلیقه استفاده کنید یا نه. شما به جای تصمیم گیری در مورد یک دوره اصلی ، مجموعه ای از ظروف کوچک را دریافت خواهید کرد. این بسیار سرگرم کننده است ، و شما می توانید از طیف کاملی از آنچه رستوران تهیه می کند نمونه بگیرید.

فقط نیازی به ارعاب نیست زیرا غذا فرانسوی است. این فقط غذا است


پاسخ 3:

با توجه به اینکه شما در ایالات متحده زندگی می کنید ، احتمال زیاد وجود دارد که شما در واقع غذاهای واقعی فرانسوی را تجربه نکنید ، بلکه یک رویکرد "سبک فرانسوی" برای پخت و پز است که در غذاهای استاندارد آمریکایی اعمال می شود.

بنابراین شما به احتمال زیاد گزینه های مرغ معمولی ، استیک ، سیب زمینی و غذاهای دریایی را با اسامی عجیب و غریب ، همراه با سیب زمینی ، برنج یا ماکارونی در کنار و شاید فقط یک سبزی ناآشنا خواهید یافت. و تمام چیزهای ارائه شده با شکوفایی و قیمت های پر تورم.

این تجربه من در چنین رستوران هایی در ایالات متحده بوده است. من و همسرم عمداً به دنبال غذاهای غیر معمول تر (در مقایسه با سلیقه ایالات متحده) غذاهای عاشقانه در فرانسه بودیم ، و آنها حتی در رستوران های به اصطلاح فرانسوی فقط در اینجا موجود نیستند. و حتی وقتی ظروف به اسم چیزی مشابه در فرانسه باشند ، معلوم می شود که به مواد استاندارد ایالات متحده محدود شده و با سلیقه های آمریکا سازگار باشد (من اخیراً با یک کاسلو که از مرغ به جای اردک تهیه شده بود بسیار ناامید شدم. سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی شیرین!). و هنگامی که ما در نهایت چیز غیر معمول پیدا می کنیم ، دستور می دهیم حتی اگر مورد علاقه ما نباشد ، فقط برای ترغیب رستوران به ادامه کار؛ برای مثال اخیر دیگر ، تحمل می کند و جعل می کند (در یک رستوران متفاوت از تجربه کاسلو).

در هر صورت ، احساس راحتی کنید که از سرور خود توصیه هایی در رابطه با غذا و نوشیدنی بخواهید ، من مطمئن هستم که آنها بسیار درک خواهند کرد و اطمینان حاصل می کنند که از غذای خود لذت می برید.


پاسخ 4:
  • وب سایت رستوران را پیدا کنید
  • به فهرست و فهرست شراب ها نگاه کنید و هر آنچه را که با آن آشنا نیستید بصورت آنلاین جستجو کنید
  • اگر چیزی در منو وجود دارد که شما آن را نمی شناسید ، خجالت نکشید. شما با پرسیدن اولین چیزی بسیار پیچیده تر از این که حدس بزنید و بشقاب چیزی را که دوست ندارید ، به نظر می رسد ، به عنوان مثال ، جرقه زنی (به نظر می رسد لا حالت د Caen ، روده های پخته شده با کالوادوس) واقعاً خوب است ؛ من اهمیتی نمی دهم. برای foie gras اما بسیاری از مردم انجام می دهند).
  • از سرور خود (یا sommelier) بخواهید که یک لیوان شراب توصیه کند. خجالت نکشید از چیزی در یک بازه قیمتی خاص بخواهید که آنچه را که سفارش داده اید را تکمیل کند.
  • اگر بودجه شما اجازه می دهد ، چیزی را که نمی دانید به عنوان یک اشتها آور ، فقط برای تفریح ​​امتحان کنید. پالتها و زمینهای فرانسوی (کلمه مودبانه برای نان گوشت) غالباً تعجب آور خوب هستند.
  • شخصاً معمولاً سوپ پیاز و اردک را می گیرم. مگر در مواردی که این رستوران دارای یک منطقه ویژه مانند choucroute (سوسیس کوهی از آلزاس) یا غذاهای دریایی از یک منطقه ساحلی باشد.
  • وقتی نان تست می کنید ، می گویید سانته! (پسر-TAY! سلامتی!)

پاسخ 5:

گفتن آن دشوار است بدون دیدن منو ، اما بیشتر رستوران های فرانسوی (غیر از این سطح Michelin Star) دارای استیک فریتس هستند که استیک (گوشت گاو) و چیپس است. نمی توانید خیلی با این اشتباه اشتباه پیش بروید ، اغلب سس ها انتخاب خواهند شد ، اکثر آنها بسیار زیبا هستند ، اما اگر مطمئن نیستید ، آنها را در کنار هم قرار دهید.

اگر جسور هستید ، اسکارتو (حلزون) یا استیک ترش (این گوشت گاو خام نیست) را دریافت نکنید.

همچنین ، از کسی که شما را برای توصیه پیشنهاد کرده است ، نترسید و به آنها بگویید که در مورد شراب چیزهای زیادی نمی دانید و این شرم آور نیست.

غذای فرانسوی بسیار متنوع است و بدون دیدن منو ، سخت است بدانید که آنها چه خواهند داشت.